雪頂抹茶杏仁杯
抹茶的清新口感總能帶來欣喜,猶如春季裏萌生的生命般。
這個配比的抹茶奶油很清新,希望你會喜歡。
用料
蛋白 | 170克 |
細砂糖 | 50克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 40克 |
香草精 | 3-5滴 |
檸檬汁 | 3-5滴 |
低筋麪粉 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
奶油部分: | |
淡奶油 | 100克 |
細砂糖 | 10克 |
抹茶 | 4克 |
糖粉霜 | 適量,3-5克左右 |
雪頂抹茶杏仁杯的做法
將牛奶和油攪拌乳化後,加熱至40°,倒入過篩好的低粉和奶粉中,“一”或“Z”字拌勻。加入香草精,拌勻。
冷藏的蛋白加入檸檬汁,打發至濕性發泡狀態,即提起打蛋頭有彎鈎的狀態。蛋白霜組織細膩綿密。
先將1/2的蛋白霜加入之前拌好的糊中,翻拌手法拌勻。
再倒回蛋白盆中,翻拌拌勻。
倒入金盤中,我墊了油布。先畫“十”字,再用刮刀抹平。
放入提前預熱好的烤箱中,50°35分鐘。根據自己烤箱的狀態來靈活調整時間。
出爐後提油紙放在架上撕開四邊油布,進行晾涼。
晾涼後用慕斯圈模來進行切分,裝入杯子。
抹茶奶油的做法是100克淡奶油,10克細砂糖,4克抹茶,打發均勻。(抹茶過篩,先用刮刀與淡奶油混合,不然一開打蛋器,就是一陳綠風。)一層蛋糕胚,一層奶油,一層杏仁片,一成蛋糕胚,一層奶油,一層抹茶粉。
再撒上適量的杏仁片,糖珠,裝飾。
再灑上一層細細的糖粉霜,完成!
清新口感,貌美味佳!
小貼士
天使蛋糕容易消泡,所以這裏用的是燙麪法。組織會相對細膩一些。
-
紅絲絨表白杯子蛋糕的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料低筋麪粉75克雞蛋1個糖粉70克植物油75克牛內30克泡打粉2克可可粉2克黑巧克力塊40克紅絲絨色素適量淡奶油200克細砂糖20克紅絲絨表白杯子蛋糕的做法植物油和糖粉混合,打發至糖粉融化。雞蛋打散,雞蛋分兩次加入,打發至顏色發白。加入低筋麪粉、泡打粉、可可粉攪...
-
Fairy Cupcakes的烹飪做法,大廚教你詳細做法
菜譜來自JamieOliver:著名英國廚師,他的節目有很多.這個菜譜是在他Youtube上截圖轉載的.簡單方便隨意的FairyCupcake,真的很方便~~這款我自己還沒有弄,所以分量都是按照他非常隨意的分量寫的..對於我這種新手真拿捏不好,嘗試過後會精確下分量~用料大雞蛋2只砂...
-
烘焙︱抹茶杯子蛋糕的詳細做法,烘焙︱抹茶杯子蛋糕做法技巧
傳説中的杯子蛋糕,好吃健康又美味,簡直是不吃早餐朋友的福音哦!喜歡的朋友快來做起來哦~用料雞蛋3個低筋麪粉60克牛奶25克食用油20克白砂糖60克抹茶粉20克烘焙︱抹茶杯子蛋糕的做法先將蛋黃和蛋清分離,這裏準備3個雞蛋快速攪拌蛋黃並加入油,牛奶,30克糖再加入抹茶粉,攪...
-
超濕潤chocolate cupcake的烹飪做法,大廚教你詳細做法
yummy😋此配方為12standardcupcakes用料Plainflour3/4cup+2tbspCocoapowder4tbspBakingpowder1tspSalt1/4tspWhitesugar1/2cupBrownsugar2tbspegg1Oil1/4cupMilk1/2cupBoilingwater1/2cup超濕潤chocolatecupcake的做法烤箱預熱175度,烤20min左右乾濕混合,最後放...