白芸豆燜茄子

一道簡單的家常菜。

用料  

白芸豆燜茄子的做法  

1. 原料如圖：芸豆一個玻璃碗裝滿，青茄子三根削皮，文蛤八粒。

2. 熱油下姜蒜，茄子比較吃油，所以燒茄子的油要比平時做其他蔬菜油多一些。

3. 茄子下鍋翻炒，待油被茄子全部吸收時加少量水，如圖一點點就可以，防止茄子燒焦。加水後繼續翻炒。

4. 等加的水被茄子吸收，茄子有一點軟時加芸豆繼續翻炒。

5. 芸豆翻炒一分鐘後加鹽和耗油，調料加的少不影響口味，而且又健康。

6. 加水差不多和菜齊平。

7. 水開加文蛤後蓋鍋蓋中火燜十分鐘。

8. 收汁後關火，不要打開鍋蓋，用餘温繼續燜，什麼時候吃飯什麼時候打開鍋蓋。

9. 茄子軟糯，芸豆綿香，口感非常好。

小貼士

文蛤主要用來提鮮，也用蝦米代替。