福鼎肉片(豬肉羹)
從學生時代跟同學一起吃過一次牛肉羹後,超喜歡吃這個😍
小寶貝剛出生的第一年跟第二年,都有試着做過但是做出來都失敗了,肉泥煮好就是不Q,這次為了能成功,特意買了個大的絞肉機,做之前還看了好幾個抖音視頻、跟幾位大神們的菜譜來仔細研究,這才下手再次試做肉羹,總算成功了!
把這次做得方法記錄下來,下回再想做起來吃,直接看菜譜😁
用料
裏脊肉 | 500克(一斤) |
冰水或者小冰塊 | 60克 |
糖 | 2大勺(調味盒裏配的那種小勺子) |
鹽 | 2大勺 |
雞精 | 2大勺 |
食用小蘇打 | 4克 |
冰水 | 190克 |
紅薯澱粉 | 230~250克左右 |
湯底味道: | |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
醋 | 適量 |
辣椒醬 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
葱/香菜 | 適量 |
福鼎肉片(豬肉羹)的做法
豬裏脊清洗乾淨,切小塊放進絞肉機裏,再扔3、4片薑片,一粒大蒜(切片放進去),跟肉一起攪打。
多攪打幾遍,把肉打得細膩點,期間可以拿工具把杯壁上的肉泥刮下來再攪打,這樣重複個2、3遍。
攪打成肉泥期間,把60克的冰水倒進去跟肉一起打。
(我是冰塊跟冰水一起總共60克的量,可以只加冰水不放冰塊,不過天氣熱起來後,建議還是直接放冰塊吧)攪打好的肉泥,倒到大一些的容器裏,最好是那種有深度的好用些,我直接倒進打蛋盆裏。
(接下來的步驟,不想手揉的,家裏有廚師機的,可以把攪打好的肉泥直接倒進廚師機裏,給機器攪拌,這樣就不用手揉啦。也是先放調味料跟小蘇打進去揉着先,都揉進去了,再分次加入冰水下去揉,水都揉完了,再分次加入澱粉下去揉,跟手揉的步驟一樣,區別就是手揉變成機器揉了😁)把鹽,雞精,白糖,小蘇打粉等材料,加入肉泥裏揉勻。
大概揉個4、5分鐘就行。這是揉的手法
調味料都揉進去後,再把剩下的190克冰水,分個4、5次加入肉泥裏開揉。
每次加水前,都必須把盆裏的水都完全的揉進肉泥裏為止,這才能再次加水進去繼續揉!這是冰水全部都加進去揉好的樣子。
水全部都揉好後,再分次把紅薯澱粉加進去揉,跟揉水一樣,每次都要把澱粉都完全揉進去了,才能再次加入澱粉。
澱粉分個3、4次下去揉。澱粉全部揉完後的狀態👆🏻
加粉揉時,越到後面越費勁。粉全部揉進去後,建議再多揉幾下,這樣做出來的肉羹才Q鍋裏熱水燒開,轉小火開蓋煮,用飯勺裝肉泥,將肉泥抹平,再用另外一隻手拿勺子一點點刮肉泥下鍋,然後蓋上蓋子煮到肉羹全部浮在水面上,就可以關火出鍋啦。
碗裏放一點點鹽、雞精、醋、白胡椒粉、一點辣椒醬、一點葱花,把鍋裏的肉羹打出來,加點開水或鍋裏的水倒點到碗裏。這樣福鼎肉片就完成啦。
湯底味道可以按自己喜歡的味道來調哦😁多出來的肉泥,可以裝進密封的容器裏,放冰箱冷凍保存,要吃前,提前拿出來解凍再煮。
冷凍保存可以放一星期,可以做得時候多做點,吃不完就放冰箱冷凍。
小貼士
我用的豬裏脊,也可以用牛肉來做,肉要選筋膜少的,不要肥肉的那種,所以我買了裏脊肉來用。
肉泥裏的調味料沒必要放的太多,畢竟到時還有湯底味道調起來吃的。
我這都叫這種肉羹叫牛肉羹(牛肉做得),當初搜菜譜時,只找到西湖牛肉羹,現在才知道,它真名叫福鼎肉片😂
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