奶黃椰蓉餡/椰蓉月餅奶椰餡
😂廢話太多不看版:食材混合均勻,不粘鍋中小火炒5-10min,或水浴法大火炒20-25min,或微波爐叮熟。
做廣月餡料的不要炒太乾❗️不要炒太乾❗️不要炒太乾❗️
椰蓉月餅是甜味月餅中我最愛的,自己做味道更天然~餡也可以做進麪包裏,捲心、打散都好。還能做成糯米餈等等隨你喜歡~
用草雞蛋做出來是金黃色的超誘人。追求顏色的可只用2~3個洋雞蛋黃,成品見末圖。要用牛奶代替奶油的建議再加點奶粉不然奶味淡,餡料也很濕。心急的可參照已上載作品中用微波爐轉的方法,不過我耐心好,畢竟炒出來的更香更鮮豔,哈哈!
★我是打散做進麪包的所以炒得幹了點,要做餡料的不用炒這麼幹哈,否則不好成團!可冷卻後放冰箱讓黃油再度凝固方便捏。非要玉米油啥的代替建議減半,再加少量低粉或澱粉避免不能成團,但我覺得這樣肯定不好吃……椰子油成品偏白,且因熔點低不易成團,適合做麪包,不適合蛋黃酥、廣月
★感謝大家在月餅季擼了俺這個黑歷史菜譜~我重做了一次細化數據方便大家參考:
所有食材混合後355g,做月餅餡要成團的話我炒到285g就停了。天冷乾燥的話我是在火上炒5min,離火在通風處翻炒5min,這樣邊冷卻邊加速水份流失,餡料儘快幹鬆~
★炒太乾的你問我咋辦,加液體啊!但風味肯定會欠缺一點,不要怪我什麼這樣豈不是油味重了、奶味重了啥啥啥的,我也很想幫你時光倒流啊!
用料
無鹽黃油或椰子油 | 50g(可減到40g,相應減少炒制時間) |
淡奶油或椰漿 | 100ml |
綿白糖 | 40g (根據個人口味調節) |
椰蓉 | 100g (全脂的好吃,不是椰絲!) |
雞蛋 | 1個 (草雞蛋做出來更鮮豔) |
奶黃椰蓉餡/椰蓉月餅奶椰餡的做法
40g綿白糖、100ml淡奶油、1個雞蛋打散到碗裏,蛋抽、電打都可以,混勻就好。怕蛋腥的可以滴幾滴檸檬汁或白醋。
50g黃油微波爐轉十幾秒融化成液體,冷卻到室温。怕麻煩的可以切小塊,等椰蓉炒熱後扔進鍋裏自然就化了,但是那樣不太均勻,要反覆翻炒更加麻煩~
把2倒入1中。
用蛋抽打勻。
倒入100g椰蓉混勻。不是椰絲!再次強調!
用蛋抽打勻。
懶人可以直接放微波爐轉,我還是喜歡炒的,香。建議用不粘鍋,中小火翻炒5-10min。沒有不粘鍋怕糊底的話可以水浴炒,時間較長,20-25min,根據需要調節時長控制濕度,是要成團的餡料還是散落在麪包裏的顆粒狀。
隨着不斷翻炒顏色會顯出來的。椰蓉本來就是顆粒狀鬆散的,靠雞蛋、黃油、奶油黏合,如果你要揉成團的話可以加點粉類,只是口感會面一點,這是沒辦法的喔。
盛好晾涼即可。
做餡料的話,從最開始進鍋355g到炒出盛盤285g,這個濕度差不多,因為不喜歡加粉類,直接揉捏成團的,手上會有點油,這是不能避免的喔。搓好球手上香噴噴的哈哈。
純蛋黃炒的,金燦燦,怕蛋腥味可以加幾滴白醋或者檸檬汁~
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