東北菜糰子
用料1 (麪糰材料)
玉米面 | 200克 |
白麪 | 200克 |
酵母 | 5克 |
水約 | 200克左右 |
用料2 (餡料材料)
白蘿蔔 | 一根 |
熟油 | 適量 |
鹽 | |
蝦皮 | |
葱末 | |
姜粉 | |
胡椒粉 | |
雞精 |
東北菜糰子的做法
玉米麪和白麪混合,酵母加少許温水混合均勻,倒入麪粉中,再一點點加入温水,混合至麪糰粘合不粘手為合適
將和好的麪糰蓋上蓋子或蒙上保鮮膜,放到温暖處發酵兩個小時至兩倍大
白蘿蔔去皮擦絲,加少許鹽拌勻至出水再擠幹
加蝦皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、鹽、雞精、熟油拌勻成餡料
發酵好的麪糰根據發酵程度可以加少許鹼面揉和均勻,靜置一會兒
揪一小塊玉米麪團,用手壓扁,怕粘手的話,手上可粘少許乾麪粉
左手託着麪皮,放入餡料,右手握住麪糰向上推攏至收口粘合
面案上撒少許乾粉,將麪糰合口向下,放到面案上,用雙手將面團團圓
小貼士
1、玉米麪和白麪的比例可根據個人口味調整,我用的是1:1的比例,喜歡玉米麪味濃的用2:1也可以,還可以適當加少許小米麪、黃豆麪,營養更全面;
2、往麪粉里加水的時候要一點點加,一邊加水,一邊用筷子混合,混合至麪糰可以粘合即可。不要一次性加太多,防止粘手;
3、室温較低的情況下,可以把麪糰放入蒸鍋中發酵。蒸鍋下面的水温比體温略高即可,麪糰放入盆中,放到蒸鍋的簾子上,蓋上蓋子發酵兩個小時。陽光充足的時候,可以放到陽光底下發酵;
4、發酵好的麪糰可以加一點鹼面混合均勻,以中和麪團的酸度,不要加太多,一定要混合均勻;
5、包好的菜糰子放入蒸鍋後可進行二次發酵後再開火,我因為麪糰本身已經發得很厲害,在蒸鍋中又排得很滿,再發的話麪糰容易粘連,就沒有二次發酵,結果口感正合適。是否二次發酵可根據發酵程度等情況處理,不是絕對的;
6、菜糰子的餡料除了用蘿蔔餡,還可以用小白菜餡等。
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