一次發酵的奶香吐司
無懼温度,任何季節都好做的吐司。
用料
材料1 | |
麪包粉 | 180克 |
法國老面 | 60克 |
綿白糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
奶粉 | 35克(加牛奶時可不加) |
雞蛋液 | 50克 |
水 | 55克(或等量牛奶) |
煉乳 | 20克 |
無鹽黃油 | 25克 |
材料2 | |
麪包粉 | 40克 |
水 | 28克 |
乾酵母 | 4克 |
一次發酵的奶香吐司的做法
前一天做好的法國老面,取60g
麪包粉180g
綿白糖35g
鹽3g
奶粉35g(可不加)
雞蛋液50g,水(或牛奶)55g
材料1除黃油,全部投入麪包桶,啟動揉麪程序揉20分鐘
揉麪同時,將材料2揉成團
蓋上保鮮膜放一邊備用
材料1,加入黃油再揉20分鐘
這時能拉出微透明的膜
和材料2麪糰混合
揉至麪糰光滑
不用一發,直接拎出來整形
每份120g,擀開拉長
捲起,再重複一次
入吐司盒擺放整齊
剩下面團平均分兩份,整形
正好夠一個250g水立方烤箱放一碗水,35℃發酵1.5小時
至9分滿
烤箱預熱165度,水立方25分鐘,普通吐司盒35分鐘。
450g吐司盒35分鐘
小貼士
因為最後加發酵麪糰,即使在炎炎夏日,也可以成功出膜。
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