黑石蛋糕

黑, 你芝道麻? 法式糕點濃濃黑芝麻香味兒的小蛋糕等你做哦~~~

這是我第一次投稿, 所以在哪所方面犯了錯誤, 請原諒我哦~ 😚

疫情期間, 只能在家裏閒着沒事幹, 還不如做點甜點呢! 最近我迷上了法式甜點, 尤其是那些小蛋糕, 比如 "mousse dome" 和 "petit gâteau" 這些。其實家裏都沒有很喜歡吃奶油多的東西, 但是這些小的還是很美味噠!

話説回來, 我一直想找一個於黑芝麻有關的法式甜點菜譜, 可是找了很久也沒有找到。所以, 我下定了決心, 總結了過去做過的甜點, 然後自己創新了! 希望這個可以給你們帶來快了~~~

建議的尺寸是: 25 cm × 15 cm

(温馨提示: 我們家不喜歡吃太甜的, 所以沒有加太多糖, 可以吃出來黑芝麻的純香。出了淋面以外, 別的糖量是可以調整的😊 千萬別改淋面的糖量! 翻車了別怪我!)

(對不起, 可能説的一點囉嗦, 請原諒! 對不起沒有照片! 工作區太亂了!
在國外的朋友可以 follow 一下我的 ins: osmanthus_cinnamon)

謝謝啦! 😚

用料  

黑石蛋糕的做法  

1. 蛋白小脆片
   
   黃油 15 克
   細砂糖 25 克
   蛋清 12 克
   中筋麪粉 15 克
   清水 10克
   
   每隔30秒在微波爐裏化黃油直至完全融化。將糖加入熱黃油中，攪拌到剩下的糖粒很少。放涼一點，然後加入蛋清。篩入麪粉，攪拌，然後加入涼水。冷藏1小時或更長時間（在冰箱中可以存放3天）, 將烤箱預熱至200°C，在錫紙上摸1/3的混合物。烘烤4〜5分鐘，然後重複直到所有混合物用完。出來時會很軟，不用着急,在30秒後就會左右變硬。掰成碎片放在密封盒子裏, 千萬不要跟水接觸!
   
   
   

2. 巧克力堅果醬
   
   榛子125 克
   杏仁 15 克
   冰糖 25 克
   
   黑巧克力 30克
   黃油 13 克
   黑 + 白芝麻 適量 (10克)
   上面做的堅果醬
   剛做的蛋清脆片
   
   
   用中火熬焦糖。一旦糖變成棕色，加入所有的榛子和杏仁, 均勻地滾上焦糖。將焦糖堅果放在錫紙上, 晾涼, 然後在攪拌機裏直至變成液態糊狀物。(這將需要一些時間!) 它會逐漸從堅果到顆粒再到稠糊才到堅果醬, praline。 把巧克力和黃油隔水融化, 拿下火, 加入剛剛做的堅果醬，脆片, 和適量的白+黑芝麻 (我用了大概10 g左右)。最後, 在錫紙上塗成薄薄一層，然後冷凍。

3. 黑芝麻海綿蛋糕
   
   雞蛋 2只
   紅糖 20 克
   低筋麪粉 32 克
   牛奶 37 克
   牛油果油 17 克
   黑芝麻醬 20~25 克
   
   烤箱預熱到176°C。用打蛋器把蛋黃, 牛奶，油，芝麻糊和篩過的低筋麪粉混合一起。開始打蛋清，40秒後，加入1/3的糖。 30秒後，再增加1/3。最後，再過30秒，加入最後1/3的糖。繼續打到大彎鈎出現。把1/3的蛋清跟蛋黃液混合, 然後把蛋黃 + 蛋白倒入剩下的蛋清。將麪糊切成兩半，均勻地攤開並烘烤12分鐘。這個會給你兩個 12 cm × 25 cm 左右的蛋糕層。

4. 焦糖白巧克力
   
   白巧克力 90 克
   
   將烤箱預熱到 121°C。白巧克力的可可脂含量至少為29％或以上，否則它無法操作。千萬不能比 29% 低, 會失敗!!! 建議用 Lindt, Valrhona, Callebaut, 等。烤盤上撲層錫紙, 烘烤5分鐘。用刮刀將巧克力散開，均勻的分熱氣。然後，每隔10分鐘取出巧克力，然後用抹刀攪拌。大約一個小時後，白色巧克力應逐漸變成琥珀色。準備好後，晾涼, 備用。

5. 黑芝麻英式奶油
   
   蛋黃 2個
   紅糖 15克
   低筋麪粉 10克
   玉米澱粉 8克
   牛奶 165 克
   奶油 65 克
   黑芝麻醬 30~35 克
   
   大發奶油直到濃稠。將蛋黃與篩過的低筋麪粉，糖和玉米澱粉混合。在平底鍋中用中火加熱牛奶，直到蒸汽鍋邊緣形成氣泡時, 慢慢倒入蛋黃中。然後, 把蛋黃+牛奶混合物再倒回平底鍋中，並在中低火下瘋狂不停的攪拌5-10分鐘。不要停止攪拌!!! 當混合物開始變稠時，盛到另一個碗中蓋上保鮮膜在室温冷卻。完全沒有熱氣後, 跟已經大發過的奶油一起大發到能摸的狀態。

6. 黑芝麻焦糖淋面
   
   細砂糖 37 克
   玉米糖漿 32 克
   熱水 10 克
   熱奶油 23 克
   吉利丁 2.5 克
   煉乳 30 克
   黑芝麻粉 2~3 克
   黑食用色素 一到倆滴
   
   用少量水泡上吉利丁直到變硬。在平底鍋中，加熱糖直至變成焦糖。倒入微波爐熱過的熱奶油 (熱! 必須是熱的!) 和開水一直繼續攪拌。加入玉米糖漿，煉乳，然後拿下火。加入泡好的吉利丁，過篩，加入黑芝麻和幾滴黑色食用色素。等到達大概 28°C可以淋面。如果沒有温度計，則可以根據濃稠度判斷何時可以淋面。應該像黑芝麻糊。
   
   (可能不會用完所有的淋面。要是這樣的話, 可以在冰箱冷藏，將來使用時再次加熱。可以保存3個月左右。)
   
   

7. 集合
   
   在冷凍的巧克力堅果醬上鋪一層海綿蛋糕。將焦糖白巧克力隔水融化, 塗在海綿蛋糕上。加上第二層海綿蛋糕。在第二層海綿蛋糕層上塗上一層厚厚的黑芝麻英式奶油。冷凍至少2小時。冷凍硬後可以淋面嘍! 必須冷凍!!! 大方的淋面 (別小氣哈) 用刮鏟弄均勻。放進冰箱冷藏。吃前建議10分鐘之前拿出冰箱放在室温。
   

小貼士

(温馨提示: 我們家不喜歡吃太甜的, 所以沒有家太多糖。出了淋面以外, 別的糖量是可以調整的😊 千萬別改淋面的糖量! 翻車了別怪我!)