香芋酥(酥到掉眉毛)
香芋餡兒做法→→做餡料要再炒硬些。
用料
水油皮 | |
中筋麪粉 | 110克 |
豬油 | 36克 |
糖 | 20克 |
水 | 45克(可換等量牛奶) |
油酥 | |
低粉 | 90克 |
豬油 | 45克 |
內餡 | |
香芋餡 | 120克 |
表面裝飾 | |
蛋黃 | 適量 |
白芝麻 | 適量 |
香芋酥(酥到掉眉毛)的做法
油酥的材料一起,揉揉揉成團。
水油皮裏的材料混合一起,揉揉揉成團。
油酥分成等量12個,每個約12克。油皮分成等量12個,每個約18克。靜置15分鐘。
取一個油皮包住油酥,變成一個圓。
12個都包完,靜置15分鐘。
取一個,擀成牛舌狀。
從一頭卷卷卷。
完成一個。
12個都卷好,靜置10分鐘。
拿一個 再卷一次。
12個都卷完,靜置10分鐘。一共卷兩次。
取一個,中間摁一下。
兩邊收進來,成一個圓。
12個都圓,靜置10分鐘。
準備芋泥,一個約10克。鏈接裏的芋泥比較軟,做餡兒要再炒幹些。
取一個圓餅,壓扁。
➕芋泥餡,收口,成圓,壓扁些。
用刀切,如圖,想要幾個花瓣切幾下,懶的不用凹造型。
捏捏。
刷一層蛋液,撒白芝麻,烤箱180度25分鐘,看上色程度,烤箱脾氣不同,不夠時間就多烤會。
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