塔吉鍋排骨雞翅
塔吉鍋,由於鍋蓋採用尖錐狀外型,於烹飪時將食物內含水分所蒸發的水蒸氣集中於尖錐狀頂部,當其再變成水滴時,又回到鍋裏,達到無水烹飪的效果,有效保存食物中的維生素和礦物質,營養不流失。無水烹飪的特色,在於它有效運用烹調時少量水份產生的高温蒸汽,瞬間將食物煮熟。這道菜用塔吉鍋或鑄鐵鍋都可以做,因為是無水操作,利用食材自身的水分烘蒸而熟,這兩種鍋都可以保持食物的原汁原味~午餐肉是冰箱剩的,我就加了進去,其實可有可無。
鍋具:Emile Henry塔吉鍋30cm
用料
雞翅中 | 8個 |
肋排骨 | 4個 |
杏鮑菇 | 2個 |
洋葱 | 半個 |
午餐肉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
花生油 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
姜 | 四片 |
青紅椒 | 各半個 |
葱段 | 適量 |
蒜瓣 | 10個 |
香菜 | 適量 |
紅綠線椒 | 各一個 |
塔吉鍋排骨雞翅的做法
雞翅和排骨用生抽、老抽、鹽、花生油、蠔油、薑片醃一夜比較入味兒
杏鮑菇切片用油煎兩面發黃盛出備用
用餘油煎排骨和雞翅中,兩面金黃盛出備用
塔吉鍋(或鑄鐵鍋)鍋底放入煎雞翅的餘油,鋪滿切好的半個洋葱和蒜片,上面再鋪一層煎好的杏鮑菇
再依次鋪上午餐肉、排骨和雞翅中,中間鋪上青紅椒和小葱段,倒入醃排骨雞翅的餘料
蓋蓋子中小火燜至上汽計時15分鐘
15分鐘後關火開蓋撒上香菜和紅綠線椒圈
攪拌均勻
開吃!
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