蛤蜊小米疙瘩面

貝類的含鋅量在所有食材裏算數一數二了，加上嫩滑鮮美的味道，無論入湯還是清炒，都足夠誘人。今天分享一道適合秋冬季的疙瘩面，用鮮甜的蛤蜊配上粒粒分明的小米疙瘩，吃起來別有一番風味。

蛤蜊的品種很多，花蛤、文蛤、青蛤等等都可以來做。鮮甜味美的蛤蜊配上易消化的小米疙瘩，以及菌菇和蔬菜，營養豐富，暖心暖胃。

用料  

蛤蜊小米疙瘩面的做法  

1. 蛤蜊鹽水中浸泡約1小時。
   如果蛤蜊中留有沙子，整道菜都會遜色很多。海水是清洗蛤蜊的好辦法，但特地為了讓蛤蜊吐沙去專門背海水回來不現實，所以一般會擱上一盆鹽水來加快蛤蜊吐沙。也可以劇烈晃動盆子，讓蛤蜊頭暈吐出沙子來。

2. 燒一鍋水，水快開時倒入淘洗好的小米，煮約3分鐘。
   剛開始小米不能煮久，煮久了糯性出來，裹麪粉時就容易團在一起，沒法做到顆粒分明。

3. 小米水別倒掉，留起備用。

4. 把煮過的小米瀝乾，攤開放涼。

5. 把蛤蜊兩面用刷子洗刷乾淨。
   蛤蜊出了名的愛挖泥沙，所以堅硬的外殼上難免沾有沙礫，儘量洗刷乾淨。

6. 冷水入鍋，大火煮到蛤蜊感覺舒服了，張口就笑。
   如果煮了一段時間仍不開殼，説明它在之前就掛掉了，要挑出來捨棄不用。煮過蛤蜊的水可以留起一些，煮湯時用。

7. 把肉挑出來。
   如果是給一歲左右的寶寶吃，要用刀再切碎一些。

8. 蟹味菇切小丁。
   也可以用其他菌菇來代替。

9. 胡蘿蔔切絲，蒜頭切末。

10. 把麪粉分次倒入小米中，邊倒入邊用筷子攪拌。

11. 拌至小米均勻裹上一層面粉，成為麪疙瘩。

12. 熱鍋少油，起中火，倒入蒜瓣炒香。

13. 接着倒入蟹味菇和胡蘿蔔，炒勻後加入小米水。
    煮過蛤蜊的水也可以加一些進去，湯會更加鮮美。或者省去煮蛤蜊的步驟，直接將蛤蜊連殼加進去。

14. 蓋上蓋子，轉大火煮開。

15. 加入小米麪，攪拌均勻，轉中小火煮約20分鐘。

16. 加入煮好的蛤蜊，調入鹽，繼續煮約2分鐘。

17. 怎樣，來一碗嚐嚐鮮？