全麥葱花捲(無油低鹽減脂)
減脂的廚友們看過來,最近減脂特想吃葱油卷,但是又怕胖,於是就想了這個解饞的方法。簡直就是福利,當主食吃毫無壓力。吃的就是這個假象感覺,不捱餓滿足口欲😏
用料
全麥粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
胡蘿蔔 | 半根 |
葱花 | 適量 |
比如:胡椒粉 孜然粉 十三香(看個人喜好) | |
水(根據自己粉的吸水量) | 克 |
全麥葱花捲(無油低鹽減脂)的做法
首先全麥粉稱重,一百克一克酵母的量,以此類推,粉跟酵母的比列一定要準。這個做過麪點的都清楚!我做了兩百 一個人夠吃幾天。酵母也根據粉的量稱出來,稱好後拿一點温水激活 一定要攪拌無顆粒狀放置幾分鐘。
接下來和麪,把活化的酵母倒入粉中,攪拌一下,接下來再多次少量的加入温水筷子拌,邊加水邊攪拌,特別是新手一定不要急,一定要少量多次加,不然很容易稀了,稀了後面再加粉那比例就不對了,因為每個牌子的麪粉吸水量不同,所以沒有一定得多少粉配多少水,所以要根據粉的情況來。攪拌至無干粉狀態,全是棉絮狀就可以下手揉啊揉。我沒有揉多久,十分鐘都不到。畢竟是粗糧,再怎麼揉得久也不如白麪口感細膩。改變不了粗糙嗯本質。平時揉白麪饅頭為了讓口感好都要揉十五分鐘以上,這個就沒有要求那麼高了。
揉到表面光滑,三光狀態,這個狀態幾分鐘就出來了!封保鮮膜,發酵,雖然是夏天我為了能更快的發酵我把麪糰放在温熱水的盆子裏面,烤箱 微波爐裏面發酵都行,還有室內温度,根據你們實際情況。
麪糰發酵的時間你就可以準備葱和胡蘿蔔。都切碎,胡蘿蔔要切碎一點,減肥的友們想吃火腿有種火腿是無定粉的。減脂的可以留意一下,我不饞火腿就用胡蘿蔔替代。增加顏值啊。
咚咚~這是發酵完成的狀態,半個小時不到,二十分鐘就發好了!足足長大有兩倍之餘。長大了內部結構呈現蜂窩狀就是發酵好了,這個很容易識別的。然後在工作台撒手粉,這個時候你撒多少麪糰都很受粉的,把麪糰取出排氣,揉成發酵前的樣子,放有乾粉的台上揉,想要口感實可以多加。不需要揉多久。
把麪糰用擀麪杖趕成餅,方的圓的你説了算,哈哈!不建議趕太薄,硬幣那麼厚就好,全麥不像白麪那有有韌性,你趕薄了就不受壓力裂開了。麪餅工作完成後在麪餅上均勻的刷一層薄薄的水,為了能讓接下來的料更加貼合。減脂友們的是水啊,不是油。不減脂的換成刷油。
刷完水後撒入少量的鹽,然後撒胡椒粉,想孜然粉那個味,我先前就在葱花裏面加了一點孜然粉和好,至於加什麼粉根據你們的口味來,兩種就好,不要超過三種調味料,不然味太雜也不好,饞油的可以在胡蘿蔔和葱花里加一點芝麻油增加口感,均勻的撒上胡蘿蔔和葱花,再用擀麪杖輕輕的壓緊,以防後續工作掉落的厲害。
再捲起來,捲成長條,根據自己需要的大小切段,兩段疊在一起像圖片上用筷子壓,不要壓斷了。壓兩邊翹起來成形狀。然後兩頭黏合,切記不要用力扯長,全麥不像白麪那那有韌性可以扯很長。大家根據自己喜好整形就好。不一定要像我這樣整成花捲。我是在找平時吃花捲那個感覺😂
整形後要放鍋裏面,蓋好蓋子,我喜歡放鍋裏面二發,發好了直接開火蒸就好,友們沒有放鍋裏面發也可以放枱面上用保鮮膜蓋上進行二發鬆馳,鬆馳好的狀態是比之前明顯長大一到兩倍,輕輕按壓表面會回彈,鬆軟的。一般五分鐘就二發好了。開火蒸,
中火開蒸十五分鐘關火,不要急着開蓋子,悶五分鐘再開蓋,真是香死我了,和平時做的葱花捲味道一樣,好香好香,過癮。健康又不怕胖。一舉兩得,哈哈,開心,兒子誘惑的都吃了一個🤗🤗顏值是不好看,但好吃健康就行啊
小貼士
步驟裏面説的很清楚詳細,友們還有不清楚的可以留言。
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