『棗泥饅頭』原滋原味清甜可口

真正的棗泥饅頭應該是口感清甜不膩人的，快丟掉外面買的棗泥製品吧。吃過一次自己做的你就明白了。

＊關於甜這個問題
這個方子尊崇營養均衡法則，不加紅糖。
因為不論是饅頭本身，還是紅棗本身，都是升血糖利器，因此再添加紅糖反而不利於控糖。畢竟我們的飲食中有太多糖原，不必額外吃過多的糖。當然如果你好甜口，也可適當加入。

用料  

『棗泥饅頭』原滋原味清甜可口的做法  

1. 這次用的是和田棗，40顆。

2. 40顆棗去核切小塊，上鍋，大火蒸熟蒸透，約15分鐘。

3. 打泥。我沒加水，直接打的，建議可以加一點水，更容易打，也更容易刮下來，因為棗泥實在是太粘稠了。

4. 為了照顧營養——補氣血，加入紅腰豆這味食材。

5. 紅腰豆打粉，50克左右待用。

6. 酵母用温水化開，然後把所有原料（麪粉、棗泥、紅腰豆粉、酵母水、食用油）扔進麪包機，選擇和麪程序。
   
   至於應該加多少水？還是那句話：根據你的麪粉脾氣來。一點點的摻水到麪糰中，直到麪糰不沾手了為準。

7. 和好的面，如圖。

8. 然後選擇麪包機發酵功能，大約90分鐘。圖是已經變成兩倍大的模樣，用手按壓不塌陷且裏面呈蜂窩狀即可。

9. 然後重複和麪程序。

10. 和麪中。

11. 和麪5分鐘左右，從麪包機取出，放在台面上，看上去略黏，但摸起來不黏。

12. 搓條。

13. 切劑子。然後這一步非常關鍵：放在燒開了的鍋上，關火，蓋上蓋子，燜它們，進行第二次發酵。時長大約10-15分鐘，打開蓋子看一下，必須發酵成1.5倍大（時間充裕的發酵成2倍大），方可開蒸。

14. 蒸12-15分鐘後的成品圖。滿屋馥郁的紅棗香，還帶有一股焦糖味，太誘人了。
    
    趁熱吃了一個，口感特別鬆軟，和麪包一致。

15. 用保鮮膜套好，進冰箱冷凍儲藏。吃的時候不需要解凍，取掉保鮮膜，直接蒸就好。

小貼士

1.二次發酵必須是開水的鍋，關火放饅頭上去，燜10-15分鐘。
2.紅腰豆是營養成分最豐富的幹豆，養氣血的能手，可以助力紅棗的功效。