牛奶🥛刀切饅頭
用料
中筋麪粉 | 200克 |
牛奶 | 90~95克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
豬油(或黃油或玉米油) | 10克 |
牛奶🥛刀切饅頭的做法
所有材料混合成團後,手揉約10分鐘至光滑麪糰。蓋上保鮮膜醒8分鐘左右。(氣温低時,可以用温牛奶,且酵母先放温牛奶裏化開幾分鐘再和麪)
把麪糰擀成長方形(不粘可以不撒粉),刷一層水在面片上,然後捲起成長條狀,切段(約8個左右)
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黑芝麻刀切(中筋麪粉200g、低粉40g、黑芝麻粉10g、糖20g、乾酵母2.5g、水120g、豬油5g)所有材料廚師機和麪7分鐘,壓面機壓成薄片(5遍左右),卷緊後稍微搓長,切成均勻小段,入蒸鍋常温醒40分鐘(天熱可縮短時間5~10分鐘),開大火上汽後改中小火蒸10分鐘,關火燜3分鐘後取出。
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