正宗陝西油潑面,麪點老師傅的配方做法
💪正宗陝西油潑面,㊙️竅門在這裏,一學就會✅
幾十年麪點老師傅的經典配方做法,0失敗,酸辣爽口,勁道十足,喜歡麪食小夥伴的趕緊來試試吧試吧!😁
🍀調料配方:醬油1勺、辣椒面適量、五香粉少量、鹽適量、香醋1勺、葱末、蒜末
(重口味的可多加些辣椒麪和香醋)
🍀寬面配方:500g中筋麪粉(小麥粉)、鹽3g、230-250g常温水(少量多次加入,依照面粉的吸水性可適當增減)
💕麪條製作步驟:
1.麪粉中加入鹽攪拌均勻後,少量多次加入水用筷子攪拌成絮狀,開始揉麪(我這步直接用廚師機搞定了,不然手要廢了)
2.變成光滑的麪糰後搓成粗細均勻的長條型,刷上一層食用油,防止乾燥,切成等量60g一個的面劑子,
都搓成大約15cm的長條放入盤刷上油防粘。
3.蓋上保鮮膜醒40分鐘(一定要醒到位,這是能否扯麪成功的關鍵)
4.取一段用手掌按壓後擀成長方形,中間壓一道(為了後面撕開面片),拽住兩邊,一拉一扯就變長了,對摺再拉一次,從中間也壓痕處撕開面皮,下鍋就可以啦😁
❗️你敢相信嗎?這是我第一次扯麪居然成功了🙋突然感覺自己太牛了,主要還是麪點老師傅的手法學到位了,想做的趕緊收藏做起來吧!
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