味增白菜豆腐煲

華南的冬天最冷的那些天實在難熬，尤其太陽落山後，室內溫度甚至比室外還要低，平時做慣的快炒或是蒸菜一做好就涼了，於是這陣子幾乎頓頓都是各種鍋料理。
中午做了簡單的娃娃菜豆腐煲，用味增調味。要湯頭鮮甜，放一些乾貨進去熬，例如蝦米、昆布、鯷魚乾。平時做香菇的時候把菇柄留著，還有做完手撕雞的雞骨架、吃完鹹豬手的豬大骨，這些我都包好放冰格里。有時候做高湯的時候可以多做一些，幾天內用完就好。用這些邊角料簡單熬一個湯頭會讓任何鍋料理變得更美味。

用料  

味增白菜豆腐煲的做法  

1. 我用了娃娃菜，也可以用四分之一顆大白菜；豆腐選了韓式豆腐，我喜歡這種紮實的口感；肉沫的多少隨意，100-200克為宜；

2. 我剛好之前做了香菇所以有泡發好的香菇柄，也可以用昆布，則不需要泡發，隨手放幾塊就好；市面上的味增有多種，有發酵比較久的，顏色偏深，有點像韓式大醬，我自己喜歡的味增是清淡口味的，發酵時間比較短，這次買的是帶鯷魚口味發酵的味增。味增最好放冰箱儲存；

3. 娃娃菜泡洗乾淨；

4. 肉沫稍微醃一下有個底味，半湯匙太白粉、1湯匙生抽、半湯匙料酒、半茶匙糖，攪拌均勻；

5. 豆腐切成約1釐米厚，煎至兩面金黃。煎過更好吃，燉煮的時候也不會散；

6. 肉沫和蝦米一起下鍋炒香；

7. 用味增前先嚐嘗鹹淡，太鹹的話要少放些。3湯匙味增、2湯匙味啉，用1量杯水調開；

8. 鑄鐵鍋鍋底放香菇柄、薑片；

9. 娃娃菜鋪底，然後豆腐、肉沫，淋上味增汁。蓋鍋蓋大火煮沸轉小火煮15分鐘至娃娃菜軟爛即可；

10. 娃娃菜會出水，所以這是一個帶一點湯的鍋料理，湯頭鮮甜白菜軟爛，簡單配白飯就好。