茄汁彩蔬魚卷

用料  

茄汁彩蔬魚卷的做法  

1. 鯛魚洗淨，用刀橫著片成薄薄的魚片

2. 先將菠菜葉放入沸水汆燙30秒，將葉子切成段。再燙熟胡羅卜

3. 魚片兩面抹點鹽和胡椒粉，裹上蛋清醃製10分鐘。甜椒切成丁，番茄切碎，胡羅卜切成細小的條狀

4. 取適量的胡羅卜和菠菜葉放入魚片中

5. 慢慢捲曲，做成魚卷

6. 入蒸鍋，大火蒸8分鐘

7. 同時將去皮番茄入油鍋，加入甜椒，調入生抽炒熟，做成濃稠的醬汁，淋在魚捲上即可

小貼士

1.這道菜做成魚卷的形式因此選擇了柔嫩刺少的羅非魚，平時就特別喜歡羅非魚粉嫩的色彩，一般超市很難買到新鮮的，正好在朋友推薦的有機食材甫田網訂購到了羅非魚，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸顯魚肉質的鮮美柔嫩，雪白的魚卷襯托出蔬菜的五彩斑斕，加入茄汁紅椒的點綴非常清爽開胃，老人孩子都會非常喜歡。
2.菠菜鐵質非常豐富，但含有草酸，會影響鈣的吸收，最好先汆燙後再食用。
3.羅非魚肉質鮮嫩，清蒸後做成酸甜口感開胃解膩。也可以嘗試煮湯，糖醋或者蜜汁等口味。