茶香蝦【茶香四溢】茶香油爆蝦
油爆茶香蝦,最好選用“巖茶”(半發酵茶),比如大紅袍,烏龍茶,鐵觀音等,茶香更濃郁,也會帶有花果香~
如果家裡只有綠茶,請選擇葉片較大的,茶味也會濃香一點!
為了讓茶味和蝦更好融合,在醃製蝦時,建議加入適量烘焙用“紅茶粉”,
會讓出品融合度更高,否則會味型分離,茶是茶味,蝦是蝦味~~!
用料
原料準備 | |
鮮蝦 | 400g |
茶葉(幹) | 8g |
紅茶粉(茶包) | 4g |
小米辣 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
小蔥 | 1根 |
調料準備 | 匙:調料盒自帶量器;(沒有靠手感) |
鹽 | 3匙 |
白胡椒粉 | 4匙 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
茶香蝦【茶香四溢】茶香油爆蝦的做法
蝦可以選用明蝦、河蝦、沼蝦、黑虎蝦,什麼新鮮買什麼!
♨️我還是照例,放在冷凍半小時,活的蝦太難處理了,嚶!【備料】👉蝦洗淨擦乾水,去沙囊,蝦鬚,蝦腳,開背去蝦線!
♨️如果是河蝦、沼蝦就剪去長的蝦鬚,以免炸的時候糊和粘連!【備料】👉烘焙用紅茶粉半包約4g,放入處理好的蝦中,再加1勺料酒,2匙白胡椒粉,2匙鹽,抓拌均勻,醃製20分鐘左右!
【備料】👉茶葉我選了“鴨屎香”有濃郁的果香,用熱水沖泡到葉片舒展~然後攥幹水分備用!
【備料】👉蒜和蔥切末,小米辣切圈,備用!
起鍋放油~燒到筷子放進去會冒出綿密的泡泡~
一個一個放入蝦,開始炸制!
♨️選個小奶鍋,油量以能沒(mo)過兩隻疊放的蝦即可,省油也避免浪費!炸到蝦全部變色,微微漂浮油麵,標誌是蝦都翹起紅色的小尾巴~然後撈出瀝油~
♨️使用過的油過濾掉渣滓放入油罐~因為會有些腥味,建議在烹飪魚、蝦或其他水產品時使用!趁著油熱,將攥幹水分的茶葉均勻放入鍋中,炸5秒左右,撈出瀝油~
♨️可以把油瀝在了平底鍋中,後面可以直接炒菜!
起鍋開中火,放蒜蓉炒香,放蝦翻炒,再放炸好的茶葉,然後放2勺生抽,1匙鹽,2匙白胡椒粉,最後放小米辣和蔥花,炒均勻入味~
♨️爆炒菜,動作要快!
♨️調味不要太複雜,會搶走茶香味~出鍋擺盤,飯友先吃~!
可以連殼吃的油爆蝦,
泛著淡淡的茶香~茶葉香酥 鹹香有回甘
會上癮~無限回味的一道~
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