山粉糊(糟羹)
每年的正月十五元宵節,在我們台州幾乎家家戶戶會燒一碗山粉糊,也就是糟羹給家人吃,它分為甜味和鹹味兩種。我比較喜歡吃甜的山粉糊。
番薯粉又叫地瓜粉,它有粗粒和細粒兩種,在臺州又叫山粉。我們一般會買粗粒的地瓜粉,它具有降火的功效,融於水中加熱後會變的粘稠。
用料
山粉(地瓜粉)粗粒狀 | 180克 |
水 | 1800克 |
馬蹄(荸薺) | 適量 |
紅棗 | 適量 |
葡萄乾 | 適量 |
去皮花生 | 適量 |
核桃仁 | 適量 |
冬瓜糖 | 適量 |
糯米小圓子 | 適量 |
紅糖 | 適量 |
山粉糊(糟羹)的做法
取一個大碗,到入180克的山粉,加入250克的水,用筷子攪拌,一開始攪可能會遇到阻力,稍微用點力,攪到山粉和水混合均勻,放一邊待用。
拿一個無油的鍋,倒入1550克水燒開。
把所有配料,除了小圓子,全部切成大小差不多的顆粒,不要切的太細。
開水燒開後,加入全部切好的配料和紅糖再煮開,嘗一下甜度是否合適。
這時候拿起混合好的山粉,用筷子再攪拌均勻,慢慢的倒入燒開的鍋,並不停的攪拌,直到變得粘稠,關小火,中間冒泡,關火,一鍋山粉糊就燒好了。
小貼士
山粉糊趁熱或者冷卻後再吃,都非常美味。吃的時候,湯勺千萬不要在碗裡攪來攪去,不然的話,你會發現粘稠的山粉糊會越來越稀。
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