無油無糖無麵粉肉桂巧克力香蕉杏仁小蛋糕
打完杏仁奶的杏仁渣彆著急扔,做成小蛋糕,隔壁小孩都饞哭了!
其實我原本妄想做成脆餅,結果發現不成功,因為杏仁渣比較溼,做了一個曲奇,吃起來覺得更像蛋糕口感,所以這次打了杏仁奶之後立刻實踐了。
忘了說,是巴旦木,不是南北杏仁那種杏仁!
用料
【麵糊】 | 8個量 |
杏仁渣 | 260g |
完熟香蕉 | 130g |
雞蛋(帶殼55g一個) | 2個 |
香草精 | 1/2tsp |
肉桂粉 | 1g |
生可可粉 | 15g |
海鹽 | 一小撮 |
無糖楓糖漿或代糖 | 10g |
泡打粉 | 2g |
小蘇打 | 1g |
【表面裝飾】 | |
80%耐烤巧克力豆 | 適量 |
杏仁片或生椰子片 | 適量 |
無油無糖無麵粉肉桂巧克力香蕉杏仁小蛋糕的做法
香蕉壓成泥!逐個加入雞蛋拌勻。
加入除杏仁渣以外的所有材料。攪拌均勻。
這是我早上打杏仁奶剩下的杏仁渣,儘量擠幹。因為不知道能不能做成,我就沒把全部杏仁渣用上,放完的話要用3個雞蛋和多半根香蕉。
把杏仁渣與上面的香蕉雞蛋糊壓拌的方式混合均勻。
因為麵糊比較稠,裝入裱花袋,方便入模。我用的是一次性的小紙模。
表面撒上耐烤巧克力豆和椰子片或者杏仁片,我兩種都撒了。你喜歡也可以放一些巧克力豆進去麵糊裡拌勻,但是我覺得杏仁渣熱量也不低,就不要額外新增太多巧克力了。
烤箱預熱至180度,因為我怕表面的椰子片會糊,所以我做了兩次降溫,180度10分鐘,170度10分鐘,最後怕不熟又用160度烤了10分鐘。可以試試180度烤20分鐘,後面10分鐘蓋錫紙。
剛出爐是軟fufu的,因為是用的杏仁渣,組織會比較鬆散。
掰開后里面的組織是這樣的。
放涼以後會紮實一些,口感有點像鬆散版的輕芝士。
打包放好!
小貼士
我做的時候放的6g的龍舌蘭蜜,不怎麼甜,所以我覺得可以加到10-15g。
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