90%含水量斑斕椰子生吐司
其實我還真的挺愛吃椰子口味的甜品麵包的,但是夏天就總會覺得它未免有點濃膩,有沒有什麼辦法讓椰子吐司適合夏天一點啊啊啊!
有有有!
👉顏色清新
——人真的是視覺動物,看起來清爽不膩就能消減一大部分濃膩感了哈哈。這裡椰子的好搭檔綠綠斑斕請求出戰!
👉口味做減法
——椰子風味全部來自椰漿就會比椰子粉和椰子油味道清淡,糖選低甜的海藻糖,液體部分選椰子水~ (我第一個測試版本用了牛奶就會更厚重)
👉軟
——大水量但不超大水量。超過100%含水量會容易形成膠質感,像年糕一樣也很好吃,但是就不輕盈啦。
👉輕盈蓬鬆
——雞蛋讓麵包體更蓬鬆,克重小一些擀卷鬆一點讓成品組織更舒展。
於是就有了這個香香軟軟又清淡的斑斕椰子吐司哦
抱歉這個食譜圖片有點少,我拍的照片視訊被誤刪了…… 打面過程圖片如果以後再做了再補
用料
高筋粉 | 425 |
脫脂奶粉 | 20克 |
斑斕凍乾粉 | 13克 |
椰漿 | 250克 |
雞蛋 | 50克 |
椰子水 | 75克 |
細砂糖 | 25克 |
海藻糖 | 55克 |
黃油 | 40克 |
後加椰子水 | 50 |
90%含水量斑斕椰子生吐司的做法
將糖、鹽,黃油、後加水之外的材料加入廚師機打麵缸中,4檔4分鐘。(夏天請冷藏材料)
此時麵糰已經成團略光滑,加入糖鹽,這時麵糰會突然變得比之前溼軟,不要緊,4檔1分鐘讓糖鹽混合均勻轉是6檔3分鐘。
此時麵糰有點粘手,但表面光滑完全能離缸,能扯出厚膜,加入軟化後的黃油4檔2分鐘至黃油完全吸收。
黃油吸收後轉6檔2分鐘到9.5成筋,即可以拉出比較薄透的薄膜,但拉扯得過程有一些阻力,感到麵筋比較緊,拉出洞來微有鋸齒。
此時分兩次加入後加部分液體,一部分吸收再加下一部分,一共6檔1分鐘左右至10成筋出缸,面溫26度左右。
室溫26度發酵75分左右至麵糰兩倍大,中間翻面一次。戳洞可以看到東底部輕微回縮。
分割162克一個6團,滾圓,室溫26度鬆弛20分。可以看出大水量麵糰比較攤,但是她不會沾。
鬆弛好的麵糰擀開,翻面後左右兩邊向中間疊起,再擀開後鬆鬆捲起
三個一組放入吐司盒中,發酵箱34度溼度80%發酵約50分至七分滿
烤箱預熱上火170下火190烘烤23-25分鐘
這是一個反面教材哈哈哈,第一次試做的時候發過了烤久了,它就是會變得這麼醜,有沉積皮厚,所以大家一定要注意發酵程度和烘烤溫度哦。
小貼士
👉打面過程中用了後糖後鹽,預留後加水的方法,看起來比較繁瑣,但是會很好的縮短打面時間,有助於控制面溫。
👉沒有海藻糖可以將其替換為30克細砂糖。
👉椰子水用清水或牛奶代替也還好,風味略有不同
-
蟹柳蔬菜薄餅的做法和圖解,蟹柳蔬菜薄餅怎麼做更好吃
家裡有什麼就做什麼,發揮你們的想象力吧!用料麵糊:中粉50克雞蛋1個大號的鹽2克牛奶80克油8克食材:蟹柳6根團菜3片油少許(用於煎制)蘸醬:色拉醬1大勺芥末少許蟹柳蔬菜薄餅的做法先製作麵糊,把中粉,鹽,牛奶,雞蛋混合均勻,有條件的可以過篩一下會更細膩。麵糊需要靜置一...
-
「寶寶最愛 簡單到極限」清蒸多寶魚的烹飪做法,大廚教你詳細做法
我家有王子🤴最愛吃的魚🐟,沒有之一,確實好吃,方便用料多寶魚1條蔥1根姜2-3片料酒1勺蒸魚豉油2勺【寶寶最愛簡單到極限】清蒸多寶魚的做法洗乾淨,放上蔥薑絲,上鍋蒸13分鐘蒸好後,淋上熱油!澆上蒸魚汁即可...
-
整個哈密瓜蛋糕🍈/網紅蛋糕不難做的烹飪做法,大廚教你詳細做法
傳說中的網紅蛋糕,我也來嘗試一下。哈密瓜蛋糕製作簡單,步驟比較繁瑣。用料蛋糕胚哈密瓜1個芒果獼猴桃火龍果淡奶油整個哈密瓜蛋糕🍈/網紅蛋糕不難做的做法哈密瓜挖空。挖空哈密瓜🍈是個體力活。其他水果切片奶油➕水果➕奶油➕蛋糕胚➕奶油➕水果➕奶油➕蛋糕片...
-
膠東炸地瓜魚🐟的做法和圖解,膠東炸地瓜魚🐟怎麼做更好吃
記憶中小時候過年的時候辦年貨,做大棗餑餑,炸面魚,地瓜魚,蘑菇等等。面魚就是白麵的。或者玉米粉的。地瓜魚就是地瓜的。我們這裡叫魚🐟(我感覺是取其形狀,也是年年有餘)其他地方有的叫炸油果子。正好看到廚友寫的,我照著做了一下。做個筆記。用料麵粉400克紅薯🍠390-4...
相關文章
- 76%含水量———椰子油吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 斑斕生椰吐司的做法和圖解,斑斕生椰吐司怎麼做更好吃
- 生吐司(65%含水量)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 一枚軟妹子|椰香斑斕吐司(附自制斑斕精華方法)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 雙倍濃郁 椰子斑斕吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 90%含水量頂級銀座生吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 含水量90%非典型配方的生吐司的詳細做法,含水量90%非典型配方的生吐司做法技巧
- 90%含水量日式生吐司,超軟配方,快收藏的詳細做法,90%含水量日式生吐司,超軟配方,快收藏做法技巧
- 斑斕椰汁生吐司的做法和圖解,斑斕椰汁生吐司怎麼做更好吃
- 90%含水量蜂蜜歐吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法