低糖乳香藍莓吐司

上次做了藍莓吐司和養樂多吐司，都非常好吃，這次把兩種元素綜合起來，還添加了淡奶油，沒想到成品的化口感極佳，因為低糖，甜味很淡，吃的主要是乳酸的香氣和果乾的風味。

配方可製作450g吐司盒x4，量比較大，如果做兩個450g吐司模具，配方每一樣除以2即可。

用料  

低糖乳香藍莓吐司的做法  

1. 中種材料混合揉成麵糰，室溫發酵半小時，送入冰箱冷藏，第二天使用。如果當天使用，室溫發酵2-3小時，體積變大兩倍，組織達到蜂窩狀就能使用。不過隔夜低溫冷藏發酵的中種麵糰風味更佳。

2. 發好的中種體積2倍以上，即使表面看起來略幹也沒關係。

3. 內部是蜂窩狀組織，撕成小塊加入主麵糰材料（藍莓醬，黃油，果乾先不加）

4. 上述材料混合後揉至能拉出厚膜，此時加入藍莓醬揉至光滑。藍莓醬也屬於液體，一開始麵糰會變得很難看，揉勻之後就好了，麵糰呈淡淡的紫色。

5. 然後加入軟化好的黃油揉至拉出薄膜，破洞邊緣光滑無小鋸齒。添加了中種的麵糰揉麵時間比直接法會稍微短一下，注意不要打過了。

6. 揉好的麵糰光滑且非常有延展性，藉助刮板取出放在面板上攤開

7. 將果乾用摺疊的手法包入麵糰（一來可以減少對面筋的破壞，二來不容易露在表皮被烤焦）

8. 包好後收圓麵糰，稍微拍扁一點更有利於發酵

9. 進行基礎發酵，參考溫度28，溼度75%，由於麵糰比較大，40分鐘後拿出來翻面一次，有利於增加麵糰筋性

10. 翻面摺疊好如上圖，再發酵30分鐘，

11. 發好的麵糰手指戳一個洞不回縮就ok了

12. 等分成8個麵糰，排氣收圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。儘量讓果乾都包裹在麵糰裡面，如果少量在表皮，也不要為了把它包進去而破壞周圍的麵筋組織。

13. 鬆弛後擀成長方形，收成棍型，繼續鬆弛20分鐘（具體整形方法可參考之前的吐司教程）

14. 鬆弛後取出輕拍排氣，從三分之一處，分別往兩端擀，擀成長舌狀

15. 然後翻面，整理一下，底部略寬一點

16. 自上而下捲起，除了第一下可以卷緊一點，剩下的部分自然捲起就好，放入吐司盒進行最終發酵。參考溼度80%，溫度37度，時間約80分鐘

17. 發酵至9分滿，輕按麵糰表面微微緩慢回彈就可以了。

18. 烤箱預熱180度（開爐放吐司盒之後會迅速降溫，所以預熱溫度可以高一些）。風爐165度烤32分鐘。

19. 出爐後放烤網晾涼

20. 超軟超綿～

21. 化口感真的巨好！

小貼士

1. 想吃甜一點的可增加一些砂糖用量，70克以上糖量，請將配方中的低糖乾酵母換成等量耐高糖乾酵母。

2. 藍莓醬我買的山姆現成的，裡面也是有一定的白砂糖新增。大家如果自己做藍莓醬，可以酌情增減糖量。

3. 不同品牌面粉洗水性不同，大家記得預留小部分液體，看麵糰狀態增減。這個麵糰整形的時候我幾乎沒有用到手粉。

4. 酒漬果乾建議浸泡一晚以上，風味更佳，可以用1:1的水和酒混合浸泡。