華容糰子
小時候只知道吃,從沒見過奶奶們如何包。長大了想念家鄉美食,就一樣樣的學起來。
糰子必須是華容的代表食品之一。
用料
糰子皮 | |
三象糯米粉 | 500克 |
三象粘米粉 | 250克 |
水 | 620克 |
蓮藕肉餡 | |
蓮藕 | 1截 |
蔥薑蒜生抽鹽 | 適量 |
華容糰子的做法
糯米粉+粘米粉混勻;
加入水,利用廚師機攪成絮狀;
此時麵糰是不粘手不粘盆溼溼的狀態揪一塊麵團,揉圓,用手指攆開
包入餡料。
餡料準備:肉末,蓮藕剁碎;蔥姜炒香後放入肉末翻炒,加生抽上色;放入蓮藕末翻炒,加鹽,生抽,小米椒,香辣醬,蔥花翻炒。盛出放涼。像包包子一樣,舀入一勺餡料,包成圓形。為防粘手,可以準備點油抹在手上,稍微整形成光滑的圓形。
冷水燒開後,上鍋蒸30-40min,關火等待5min。
取出放涼,可直接吃,或者防保鮮層,第二天煎,或者單獨包裝後放入冷凍,可以儲存更久。取出冷藏的糰子,不粘鍋小火煎,做為早餐。
小貼士
如果想要更軟更糯,可以增加糯米粉的量,減少粘米粉的量;
此處加的水略多,蒸的過程中糰子膨脹很漂亮,但是關火後有回縮。下次減少點水,或許蒸出來會更有型。
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