2020.12.4十月八年級十

用料  

2020.12.4十月八年級十的做法  

1. 先炒鹽和八角，熱了加花椒，炒出香味，不要炒黑了糊了。乘熱用鍋鏟把肉和鹽混合，碼放入缸，鍋裡少量涼開水沖洗剩餘鹽，倒入缸裡，石頭壓上。每日翻缸。

2. 耳朵先用刀把表面刮乾淨，耳蝸的膜去除，醃法同上，可適當增鹽加水。

3. 鹹肉每4天覆滷一次，換八角，去花椒，加薑片，加鹽添水。
   耳朵增加頻度，因為比較腥。

4. 撇出血沫用清水沖洗的鹽分繼續倒入滷中復熬。

5. 紅色為耳朵增加的復滷時間。26號鹹肉可吃了。香腸最好也是26號吃

6. 現場有微調