春筍肉醬

春筍的季節怎能辜負！

用料  

春筍肉醬的做法  

1. 蔥薑蒜切成末。

2. 豬肉切小丁或者剁成餡，看你喜歡的口感。

3. 肉餡中加入一半蔥薑蒜末，花椒粉，老抽生抽，鹽，少量橄欖油，料酒，醃製半小時以上。

4. 春筍切成小丁。

5. 起火，鍋內倒入較多的油，約一般炒菜的兩至三倍，放入醃製好的肉餡炒制，炒到肉餡析出油份。

6. 出油後，加入老抽增色提香，出味後把肉末推至鍋得一側，在油中加入三勺豆瓣醬跟剩餘的蔥薑蒜末，煸出香味後加入筍丁。

7. 筍丁與豆瓣混合均勻後，將肉末推入鍋中一起炒制，微微聽見油響聲後加入開水剛剛淹沒過肉醬即可。

8. 大火煮開轉小火煮十分鐘後，大火收汁即可。成品有紅亮的油光！

小貼士

由於做醬且有豆瓣醬和醬油，放鹽時可比其他做法稍鹹，我的鹽只在肉醬裡一次性加入，其餘時候都不加！