客家鵝油粄

我們這裡客家人過年美食，年三十晚都要炆鵝拜神，過年時候都少不了吃鵝肉，為了讓鵝肉吃起來更好吃，很多人都會提前一個月左右開始“藏鵝”，好吃好喝的伺候好鵝，把它養的越大越重越好，據說以前去祠堂拜神時就比誰家的鵝更大隻。大隻的鵝，必然容易有肥鵝油，這時候我們的客家人怎麼會浪費掉這鵝油了，就把一塊塊白花花的鵝油熬成油，然後用熬出的鵝油做出好吃的粄，所以我們就叫它鵝油粄。

用料  

客家鵝油粄的做法  

1. 我們平常吃飯的粘米，提前一個晚上泡好，第二天找石磨腸粉的店幫忙磨成粉漿，這個濃稠度不知道怎麼形容，比做腸粉的濃稠一點，個人建議磨的時候濃稠一點，後期發酵的時候覺得濃稠還可以加水，太稀的話，成品就水水的，粘手，不好脫模，

2. 村裡的長輩們都說買這種酵母，5斤米配一包這個酵母，我這次做了10斤，所以加了2包，因為磨米漿的時候水放的比較多，就直接把酵母倒到粉漿的攪勻，比較難攪，攪多幾次攪拌均勻。天氣冷，發酵可能會比較慢，今天上午8點放的酵母，到下午2點多才打油，

3. 打油，即：木耳提前泡發，剁碎，老蔥頭剁碎，蝦米洗乾淨備用

4. 鵝油倒入鍋，先炒香蝦米，再炒香蔥碎，再倒木耳碎，加鹽，炒香後倒入發酵好的粉漿裡。料倒入粉漿攪勻後，可試一下鹹度，看夠不夠鹹，放了22小勺的鹽😅，我的小勺很小。

5. 一邊倒一邊攪拌均勻，因為油料是熱的，一下子倒下去怕把酵母燙死了，這步驟我們稱之為“打油”，打完油的粉漿還需要第二次發酵，半小時到1小時不等，今天我等了1小時左右，

6. 發酵好後，倒入小碗，水開上鍋蒸20分鐘，每次倒入碗之前都要攪一下，避免蝦米那些料沉在下面不均勻，發酵好的粉漿，這步越攪均出品的口感越好。

7. 第一次自己發酵，以前都是叫磨粉的啊姨發酵好第一步才拿回來加料打油的，一開始還害怕發不起來，第一鍋出以試試心態，看夠不夠鹹，和看發的怎樣，看到第一爐一出鍋就知道成了，哈哈！而且鹹度剛好。

8. 自己做的就是那麼足料😋😋，好吃！傳統的美食記錄下來，希望能一直傳承下去。