烘培實踐過程

烘焙學習中各種實踐、想法的討論，以及一些自己的小方法。

用料  

烘培實踐過程的做法  

1. 草莓幹：從開始到失敗。                                             今天的草莓太酸了，還小，吃不完想著過幾天想做太妃糖，可以放點草莓幹，就看看能不能烘乾。對半切開，上下都是100火，20➕10。

2. 失敗。哈哈哈哈，草莓汁淌下來，底部糊了！表面看起來還不錯，戒糖沒吃，聽說很酸。改天再試！

3. 蛋白打發：小彎勾。                                        比打奶油稀一點，沒那麼厚重

4. 出來的是這樣的，膨脹穩定。

5. 塌了一點點，這個是上下火140，20➕20，表皮不夠老，倒扣時表皮被粘走了。

6. 跟上圖一樣的配方，加多了一份雞蛋，所以比較大，上下火155，35分鐘，烤的比較老，皮沒有被粘走。但是塌的比上圖厲害，初步懷疑是時間不夠久。

7. 打發過頭的奶油，擠出來邊緣鋸齒狀。用的總統。

8. 鋸齒狀。

9. 打發完美的奶油，邊緣光滑。用的總統和安佳1:2，質感比較厚重，但是好擠多了！個人比較喜歡安佳。

10. 總統結塊了，疑惑。

11. 初步懷疑溫度問題。

12. 麵筋初步形成，繼續打。

13. 芋泥夾蛋糕不好吃，都很厚重的感覺，沒有那麼出彩