臺灣肉燥(滷肉飯)
在臺灣每戶人家都有屬於自己味道的滷肉飯。反正我煮的兒子喜歡。拌飯,拌麵都好吃。
用料
前腿肉(絞肉) | 或梅花肉或五花肉 |
醬油+醬油膏 | 沒有可用生抽老抽蠔油代替 |
油蔥酥(沒有可用洋蔥) | 香菇 |
雞蛋(個人喜好加) | 海帶(個人喜好加) |
鹽,醋,米酒 | 冰糖 |
姜 | 蒜 |
臺灣肉燥(滷肉飯)的做法
香菇泡水(水不要倒,煮肉燥時可加進去)的同時把雞蛋煮熟剝殼備用。姜蒜切片。中間那碗為醬油醬油膏白醋冰糖綜合。我的比例大概是2:0.5:1:1
油蔥酥
油蔥酥為紅色蒜頭切片之後用比較多的油慢慢煸出金黃香酥狀,可以一次多做些裝瓶。炒空心菜地瓜葉撒上一把絕對好吃。
少許油炒香薑片蒜片
加入絞肉油蔥酥
炒至肉差不多七分熟有變色時加入香菇(我用剪刀隨意剪成大小)稍大有口感
這一步倒入醬油混合汁,如果不事先混合好,這一步你也可以自己分次加入生抽(提味)老抽(上色)白醋,米酒(即料酒),冰糖,蠔油
將第七步驟調味翻炒均勻之後倒入剛才泡香菇的水(最後渣渣不要),放入雞蛋,海帶,喜歡豆乾的也可以加(平時煮我會加一些厚豆乾),再加適量水沒過食材
大火煮開撈去浮沫(前腿肉浮沫不多,五花肉較肥會多一些)。加鹽。
蓋上蓋子小火40分鐘
小火40分鐘的時候可以試試味道鹹淡自己調整。關火不管它1小時(因為我煮好飯差不多一小時)。這個時間海帶有脆度,喜歡軟爛口感的可以小火多煮些時間。一次吃不完再次煮之後蛋會更入味。海帶可以切絲加辣椒什麼的涼拌或直接食。
一碗肉燥飯(魯肉飯/滷肉飯)
小貼士
1,如果買不到紅蔥頭炸油蔥酥,可以用洋蔥代替,油先炒香炒幹洋蔥再放姜蒜。不過洋蔥本身有甜味,之後冰糖可適當調整份量
2,沒有醬油膏的話可以用蠔油代替。
3,前腿肉可以選擇有筋的前腿肉。(有有筋,沒筋之分)。後腿肉沒有筋。當然,這屬個人喜好,口感。
4,不放八角桂皮任何香料。
5,這條肉是有豬皮的,可以請肉販切下,滷的時候放進去一起。喜歡豬皮的也可以多要幾塊,個人喜歡撈起切了涼拌吃。
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