鄉村魚鍋貼玉米餅子
比較喜歡的做法,燉一鍋魚或雞或別的,貼一圈玉米餅或雜糧餅,一鍋出,主副食都有了!
用料
麵餅部分# | |
玉米麵 | 300克 |
普通麵粉 | 100克 |
白糖 | 少許 |
酵母 | 3克 |
開水 | 250克 |
魚部分# | |
梭邊魚 | 1條 |
老豆腐 | 1塊 |
黃豆醬 | 1大勺 |
花椒粒 | 適量 |
草果 | 2個 |
八角 | 3個 |
桂皮 | 2塊 |
肉蔻 | 2個 |
香葉 | 3~4片 |
蒜瓣 | 7、8瓣 |
大蔥、小蔥、生薑 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
小米椒 | 適量 |
生抽 | 2湯勺 |
老抽 | 少許 |
料酒 | 適量 |
胡椒粉 | 少許 |
鹽(醃魚用) | 少許 |
冰糖 | 10~15克 |
鄉村魚鍋貼玉米餅子的做法
準備食材,魚洗淨(宰魚可讓魚老闆來)
先發面,玉米麵中倒入開水,邊倒邊攪拌。
用筷子攪拌至無干粉溼溼的樣子。
加入普通麵粉攪勻~
待麵糰溫熱時加入少許白糖和酵母充分攪拌均勻。
蓋上餳發~
餳發麵團的時候來處理梭邊魚,將梭邊魚從背部切連刀,切至腹部不要切斷,加適量鹽、白胡椒粉、料酒、蔥、姜抓勻醃製15分鐘。(如果鍋不夠大可以切塊)
大炒鍋熱鍋涼油,下花椒粒、桂皮、草果、香葉、肉蔻、幹辣椒、蒜姜蔥小火炒香,再加入黃豆醬炒出香味。
加入開水,倒入生抽和老抽。
放入醃好的梭邊魚
豆腐切塊放入
加10~15克冰糖,大火燒開後轉中火,蓋上鍋蓋燉7、8分鐘。
玉米麵發好了
手沾涼水攪揉一下排氣。麵糰很軟很粘手所以要沾涼水。
手沾涼水取一塊麵團滾圓拍扁。
貼在鍋邊上,挨著魚湯也沒關係,但不能淹入魚湯內。
全部貼完後蓋上鍋蓋中小火再燉10~15分鐘。
我燉了12分鐘,時間要自己掌握,麵餅大小不同嘛!我沒放鹽鹹度剛好,可根據自己口味調整!
撒上小蔥和小米椒後關火。
鍋不夠大,所以餅底沒焦,底部焦黃的玉米麵餅更好吃!好吃……主副食都有了!
小貼士
玉米麵粗細都可以,我用的粗玉米麵!餅可薄點,我弄的厚,像饅頭!
可以用魚頭或其它品種的魚!
面要提前發,做的時候貼就可以啦!
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