回鍋豆腐

用料  

回鍋豆腐的做法  

1. 老豆腐切厚片用廚房紙吸乾水份備用
   

2. 熱鍋涼油先滑鍋，油溫升高後加一點鹽，然後將豆腐片放入用小火煎至兩面金黃後撈出備用

3. 另起油鍋，放入肉末炒散後加入薑末、花椒、豆豉、豆瓣醬、少許生抽和老抽調味調色，炒出香味後倒入煎好的豆腐輕輕翻炒均勻後加水（水量要沒過豆腐），然後轉中小火燒5分鐘左右，再放入蒜苗翻炒幾下最後加入水澱粉收汁即可。