巖燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~
芋泥真的是心頭好呀,搭配經典的巖燒乳酪,碰撞在一起就是不一樣的美味!顏值口感都是一級棒!有著濃郁芝士的酥脆外皮包裹著奶香芋泥,口感層次巨豐富。一口下去又是元氣滿滿的一天~
用料
雞蛋 | 4個 |
牛奶 | 190g |
玉米油 | 35g |
細砂糖 | 60g |
芋頭 | 250g |
低筋麵粉 | 50g |
淡奶油 | 50g |
煉乳 | 20g |
芝士乾酪 | 4片 |
黃油 | 15g |
巖燒芋泥卷 | 濃郁芝士遇上奶香芋泥~的做法
牛奶、玉米油、細砂糖加入蛋黃盆裡。
用蛋抽攪拌均勻。
篩入低筋麵粉,用蛋抽以畫“Z”型的手法。
混合成細膩均勻、沒有顆粒的麵糊。
細砂糖一次性加入蛋白盆裡。
用電動打蛋器開中速,沿著盆壁畫圈打發,直到蛋白霜蓬鬆細膩,輕輕提起打蛋頭能拉出彎勾的狀態。
取三分之一蛋白霜,放入蛋黃糊。
用矽膠刮刀大致翻拌均勻後,再全部倒回蛋白盆裡,繼續用矽膠刮刀翻拌。(從打蛋盆中心處切入,抵住盆底,向8點鐘方向移動,到達盆壁後再回到中心處,同時逆時針轉動打蛋盆30度左右。接著,重複以上動作,直到麵糊徹底翻拌均勻。)
麵糊從距離桌面約20釐米的高處,倒入鋪了油布的烤盤,用矽膠刮刀或刮板,把麵糊表面整理平整,然後輕摔幾次,震出大氣泡。
放入預熱好的烤箱,上下火170度,中下層烘烤18分鐘左右。出爐後立刻輕摔幾次烤盤,震出熱氣,倒扣在晾晒網上晾冷。
所有的夾餡食材放入大碗裡,碾壓成泥狀。
蛋糕胚晾冷後,撕掉油布,正面朝上,放在一張乾淨的油紙上,左右兩端切掉硬邊,上下兩端則是斜切,中間均勻地鋪上芋泥餡。
藉助擀麵杖,把蛋糕胚捲起,卷緊一些,收口壓在底部,然後用油紙包好,冷藏定型1小時。
蛋糕卷均勻6份,切面朝上,擺放在烤盤裡。
巖燒層的所有食材放入奶鍋,全程中小火,一邊加熱一邊攪拌,混合均勻後離火。
稍微晾冷,待芝士糊略微變濃稠時,淋在蛋糕卷的切面上。
小貼士
1、選用連殼稱約60克重的普通雞蛋就可以了;
2、玉米油可以換成葵花籽油等氣味較淡的植物油,但不要用橄欖油、花生油、大豆油等顏色和氣味都比較重的油;
3、喜歡夾餡細膩口感的,可以用料理機把芋泥攪拌一次;
4、烤盤為學廚kt7024,烤箱為柏翠PE5400。
5、文章出自@尋找米米。
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