小美版軟皮綠豆餅

每年端午節除了吃粽子，還有一樣傳統糕點就是綠豆糕了。可是我一直不是很喜歡吃綠豆糕，直到遇到軟糯的綠豆餅。口感真的好啊，剛出爐趁熱好吃，冷藏過夜也好吃。絕對值得一試的中式小點心。

用料  

小美版軟皮綠豆餅的做法  

1. 1. 脫皮綠豆200g，洗淨，用水浸泡。放進冰箱過夜。

2. 2. 泡好的綠豆瀝乾水分，大約重400g。主鍋放600g水，綠豆鋪在蒸鍋裡。35分鐘/V鍵/速度1。

3. 3. 清空主鍋，擦乾。倒入蒸好的綠豆，加入其它所有綠豆餡原料。不要蓋量杯蓋，5分鐘/V鍵/速度3。

4. 4. 不蓋量杯蓋，再設定5分鐘/V鍵/速度5。用刮刀刮椰蓉綠豆沙，豆沙不沾在刮刀棒上即可。

5. 5. 放涼搓成22個小球，大約每個球30g左右。

6. 6. 清空主鍋，擦洗乾淨。加入所有面團材料。30秒/速度3-6混合。

7. 7. 設定2分鐘/揉麵。

8. 8. 分成22個小劑子，大約每個15g左右。搓圓，蓋好保鮮膜醒面15分鐘。

9. 9. 把小面球擀成小圓餅，或者捏成小圓餅。包住豆沙餡。

10. 10. 底部捏緊。

11. 11. 略為壓扁。烤箱預熱180度。烤18分鐘。大約10分鐘時，給小圓餅翻面。整個烤制過程不要再壓小餅了，以免餅皮破裂。

12. 12. 烤好的綠豆餅，趁熱吃感覺像流心月餅，但是一點不膩。放冰箱冷藏過夜吃，像糯米冰淇淋。特別適合泡杯茶來搭配。