自制Ricotta乳酪（義大利乳清乳酪）

Ricotta，義大利語“再加熱”的意思。是一種軟質的新鮮奶酪，風味清淡，質地鬆散，呈顆粒狀。
正宗做法是用製作乳酪時析出的乳清再加熱做成，是少量酪蛋白和乳清蛋白的凝結。
家庭製作Ricotta可以使用更易取得的鮮奶作為原材料。

用料  

自制Ricotta乳酪（義大利乳清乳酪）的做法  

1. 鮮奶
   選用巴氏殺菌奶，風味最佳。
   
   鹽
   調味以及抑制細菌的生長，促進蛋白質脫水，使蛋白質結構更加堅固。
   
   酒石酸
   讓鮮奶中的蛋白質變性凝結，可用檸檬汁替代。

2. 混合加熱，不斷攪拌，保持在70-90℃的最佳溫度，儘量不要煮沸。

3. 靜置牛奶，等待凝結物上浮。濾布過濾後再次靜置15-20分鐘，時間越久乳酪越幹。

4. 冷藏密封后可儲存7天。