白水牛腱 <302小廚房>

這個方法可以用於任何部位的牛肉，牛腱子相對而言彈性更好而且切片後更漂亮。

對於新鮮的牛肉而言，不需要過多的去腥步驟，香料的加入只是為了使肉香更豐富，但是主要吃的還是牛肉本身的特有香氣，所以不建議加入味道更大的香料。

這次買的牛腱子是48元/斤，好像有點貴了~~~

用料  

白水牛腱 <302小廚房>的做法  

1. 原料圖

2. 牛腱子冷水下鍋（水一定要足）

3. 燒開後去除血沫

4. 之後就可以放入所有香料了，中火煮60min~90min

5. 可以像我這樣改個烘焙紙，或者半蓋鍋蓋防止水分過多的蒸發

6. 用筷子能穿透且不再有血水滲出即可（根據牛腱子的大小可以調整煮制時間，並不一定要1.5h）

7. 取出，放入塑料袋中放入冰箱冷藏過夜，這樣肉質會收緊，口感更好且更容易切薄片

8. 冷藏完畢後直接切薄片就可以，越薄越好，吃起來不幹柴且越嚼越香

9. 牛腱子的優點之一，好看！

10. 下面提供一種蘸料配方，大家也可以按照自己的口味做其他的蘸料，比如辣椒幹碟、韭菜花等等

11. 把生抽、米醋、藤椒油、白糖、沙姜碎、辣椒圈混合均勻即可，可以兌一些飲用水稀釋一下

12. 很好的一道冷盤，就是有點貴！

小貼士

1，牛大腱子、小腱子都可以，甚至牛腩也可以，儘量選用包含筋或者肥油的區域，這樣口感更豐富；

2，每個部位牛肉熟成時間不同，用筷子叉的方法最實用；

3，一定要整塊煮，不要提前切成小塊。也不要煮的太軟爛，口感會變差。