雜項4：老面及燙種做法

用料  

雜項4：老面及燙種做法的做法  

1. 老面：所有材料混合拌勻，冰箱冷藏12小時以上最多3天，可以分小份冷凍。
   使用時：老面：麵糰麵粉量=10%~20%

2. 燙種：開水燙，所有材料拌勻後，直接放冰箱冷藏24小時以上。

3. 老面續種法：將剩餘的老面再拌入100克高粉、70克水和1.5克的鹽拌勻即可。
   一直這樣下去。
   老面加入麵糰的比例是1/6--1/3。