低脂黑全麥饅頭/麵包（可蒸可烤）

減脂期主食可選擇黑全麥製品。
試了很多方子這一版是我最喜歡的，原方來自微博“傑兒美食”，我稍微調整了一下，兩種粉的比例調了，用了代糖，糖度比砂糖低，而且沒有熱量負擔。
加高粉是為了增加筋性，口感和適口性都會好很多。純黑麥的話個人感覺太“糙”。
這款麵食發麵成功的話是成功率很高。
可蒸可烤，隨自己喜好。

用料  

低脂黑全麥饅頭/麵包（可蒸可烤）的做法  

1. 面盆裡混合全部粉類，混勻後加清水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾粉的時候下手揉揉，之後加入食用油，揉麵成團，直到光滑，多揉揉。反正我是挺喜歡揉麵的。

2. 揉好的麵糰開始醒發，溫暖的地方（25度至少）至少2+小時，直到麵糰至2倍大。黑全麥的發麵時間會比白麵的久一點。發好的狀態是戳個洞不回縮，而且麵糰裡面是蜂窩狀的。冬天一定要放在溫暖的地方發酵，我是鍋裡放了一碗開水，再把麵糰連同和麵盆（保鮮膜密封好）坐上去發的。

3. 發好的麵糰揉麵排氣，至麵糰回到發之前的大小。分劑子，揉搓成饅頭的樣子，放到烘焙紙上準備二次醒發。 同樣是溫暖的地方發20分鐘左右，直到麵糰拿起來手感輕飄飄，不沉重的感覺。

4. 我這次選的烤箱。
   烤箱上下火160度預熱10分鐘，之後用上下火160度烤35分鐘。徹底晾涼後再入袋儲存。（我烤好的成品，外殼硬的，梆梆硬的那種，掰開內心鬆軟，所以有焦香鬆軟的風味和口感）
   蒸
   涼水上鍋，水開後大火蒸25-35分鐘，再燜5分鐘再開鍋，防止饃饃突然遇冷回縮影響外觀。

小貼士

麵糰多揉揉，直到面光+手光+盆光。
冬天用溫水和麵，溫暖的地方發酵，會成功一些。