墨魚乾排骨蘿蔔湯

這湯是山寨的，原始版本是媽媽的拿手菜——墨魚乾筒骨藕湯。我家人很愛喝湯，從小到大家裡各種湯喝過無數，而一直留在記憶中揮之不去的只有這一道。墨魚乾鮮香，筒子骨香醇，蓮藕清甜，這三樣東西簡直是絕配，味道各不相同卻有相同的基調，燉在一起渾然天成。最愛撈湯裡的墨魚乾吃，軟軟的有些嚼頭，嚼起來鮮香無比，但總是嫌太少，一大罐湯裡就那麼幾塊根本不夠吃。於是有一次我自己嘗試的時候特意加了很多墨魚乾，吃起來是夠多可湯就完全不是那麼回事了。墨魚乾的味道很霸道，放多了就變成一鍋海鮮湯，完全沒有豬骨湯的醇厚香味了。於是這湯裡的墨魚乾吃起來也不是那麼有滋味了，烹飪食物要適度，一味貪心是不可行的。

用料  

【曼食慢語】墨魚乾排骨蘿蔔湯的做法  

1. 墨魚乾洗淨，冷水浸泡至少3小時至泡發

2. 排骨整扇焯水後瀝乾切開，薑切片待用

3. 墨魚乾去掉中間的白色骨頭、眼睛和嘴的部分，切小塊繼續泡在水中

4. 鍋內放少量油燒熱，下一半薑片爆香後下排骨，大中火煎3、5分鐘至兩面發黃

5. 下料酒，加開水、剩下的薑片、墨魚乾、和泡墨魚乾的水一併煮開，撇去浮沫

6. 轉移到湯鍋內小火燉煮1-2小時

7. 白蘿蔔去皮切滾刀塊下到湯裡繼續燉煮1小時

8. 關火加鹽和黑胡椒調味，撒一把蔥花即可

小貼士

墨魚乾要用冷水充分泡發，未泡發完全的墨魚乾一煮就會變成橡膠的口感
排骨下鍋煎之前要擦乾，煎到表面金黃再加開水，這樣湯才香濃
泡墨魚乾的水不要丟棄，怕海味的同學可以在湯里加幾個蔥節一起燉