荔枝玫瑰千層🌸
用料
牛奶 | 250克 |
淡奶油 | 80克 |
黃油 | 20克 |
低筋麵粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 25克 |
紅絲絨液 | 1-2滴 |
雞蛋 | 3個 |
荔枝玫瑰醬: | |
荔枝果肉 | 600g |
玫瑰花 | 20朵 |
檸檬汁 | 5克 |
細砂糖 | 10克 |
荔枝玫瑰淡奶油: | |
淡奶油 | 450克 |
荔枝玫瑰醬 | 230克 |
荔枝玫瑰千層🌸的做法
2斤荔枝剝皮取肉
去核
打碎之後加入玫瑰花瓣
再稍微打碎一下加細砂糖➕檸檬汁倒進鍋口大一點的不粘鍋,水份能揮發的快點
大概熬25分鐘,約230g晾涼備用
粉類材料過篩
少量牛奶+黃油+細砂糖加熱至融化
加入剩下的牛奶+淡奶油攪拌均勻
混合好的液體分3次倒入過篩的粉類裡,每次都攪拌均勻
雞蛋打散加到麵糊裡,攪拌均勻
加紅絲絨液調到喜歡的顏色
攪拌均勻之後過篩3遍
電磁爐用400瓦的溫度操作
把千層鍋加熱到130度左右(大概滴點水上去水會滋啦滋啦蹦),舀一勺麵糊倒入千層鍋內,轉一圈鋪滿鍋底,把剩餘麵糊倒出,放到電磁爐上加熱到冒大泡~離火,邊上用刮刀刮一下,扣在晾網上一張皮就攤好了,一直重複直到麵糊沒有~把皮疊在油紙上,不用錯開全部疊完以後用6寸慕斯圈切一下,或者用戚風模具的底壓住然後用刀切一下,不處理也可以看個人喜好
淡奶油➕荔枝玫瑰醬打發硬挺,天熱開空調坐冰水打發
託底上先抹一層奶油,儘量抹均勻點,不要太厚
放上千層皮
3-4層的樣子收一下邊,一直重複抹奶油,放千層皮,收邊,直到淡奶油或千層皮沒有
組裝好之後冷藏2小時切面更好看!
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