竹尹三杯雞

“竹尹”其實就是把《筍》字拆開來讀，一次和好友談論春筍炒菜，我就一次買了五斤春筍，做了一次竹尹回鍋肉，還剩下不少的鮮筍，切成滾刀塊後，放在泡眼水（就是剛冒泡還沒完全燒開的水）中燙一下，控幹水分放入冰箱冷凍，吃的時候不會影響筍的脆爽。

用料  

竹尹三杯雞的做法  

1. 雞腿肉切小塊洗淨控水備用

2. 鍋中加水，冷水下入切好的雞腿肉，蔥姜，料酒，兩片檸檬（去腥效果極佳），煮開撇出浮沫，將雞腿肉撈出洗淨控水。

3. 在這個過程中把三杯料汁和蔥薑蒜辣椒準備好。

4. 切好的春筍控水備用。

5. 起鍋燒油，下入蔥薑蒜辣椒炒香，放入雞腿肉，炒至表面金黃，依次加入麻油，醬油，米酒，冰糖，翻炒幾下，中小火燜煮10分鐘，將春筍倒入鍋中繼續燜煮5分鐘，然後大火收汁，出鍋裝盤即可。

小貼士

1.下入主料後，三杯料汁一定按順序加入。
2.燜煮時注意觀察火候，避免燒糊。
3.出鍋前嘗一下味道，喜歡吃鹹一點的可以適量加點鹽調口。