椒麻醬香鴨
鴨肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 鴨油的膽固醇相對其他動物油含量比較低,遠遠低於其它動物油,是動物油中比較利於人體健康的。
最近給某人吃的比較素。就效仿食堂燒鴨飯的風格,燒個純葷菜,再搭配兩個素菜配米飯應該是極好的啦。
來來來,先來兩個鴨腿試試。
用料
鴨腿 | 2只 |
蔥白 | 7-8段 |
蒜末 | 3瓣 |
薑末 | 3片 |
蔥綠末 | 1段 |
生抽 | 20-25ml |
老抽 | 5-10ml |
白糖 | 10-15g |
幹辣椒 | 2-3個 |
花椒 | 一小把 |
油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
椒麻醬香鴨的做法
鴨腿剔骨,鹽少許塗抹內側,4度冷藏過夜。
鴨肉切塊,3×3釐米大小。保證每塊都有一塊鴨皮。
鍋中放少許油,鴨肉皮朝下放入鍋中,煎至鴨皮金黃,鴨油出來後放入蔥薑蒜末,繼續翻炒一會。
加入溫水沒過鴨肉,放入生抽,老抽,糖,辣椒,花椒。轉中小火燉40-60分鐘。
放入蔥白段,大火收汁至濃稠即可。撒些芝麻可出鍋。
小貼士
辣椒,花椒量根據自己口味調整。如果不粘鍋效果好可以完全不放油。多煎會,燉會可以更多的把脂肪燉出來,口味會更好。
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