檸檬乳酪自制

我生活的小鎮在十九世紀末曾經是天主教在中國的北方重要陣地。當時這裡曾經聚集了大量的來自歐洲的神職人員，尤其以比利時人居多。
可令人不解的是，天主教教堂成為無論偏遠與否的村落的標配，可是乳酪、麵包卻沒在當地人的飲食裡留下痕跡。
其實乳酪的製作真的是零基礎料理，而且簡單到只需要牛奶和檸檬。如果沒有檸檬，釀造白醋也是可以替代的。

用料  

檸檬乳酪自制的做法  

1. 先擠出兩隻檸檬的檸檬汁。

2. 將牛奶倒入鍋中，開小火，加熱至50～70℃。溫度決定了乳酪成品的細膩程度，而奶源最好選擇全脂的鮮牛奶。我這裡是因為家裡只有這種常溫奶，不得已而用之。

3. 如果有溫度計自然更把握，但沒有就用手試一下溫度，也可以觀察鍋邊稍微要冒小泡泡，就中斷加熱。並先倒一部分檸檬汁，邊倒，邊溫柔的攪拌，以此讓牛奶受檸檬汁刺激均勻。

4. 等稍微再降降溫，繼續倒入全部的檸檬汁，照樣溫柔攪拌。此時牛奶明顯凝固成絮狀。這個時候，就能有點感受到成功的喜悅啦。

5. 將濾網上墊上密實的籠屜布，一勺一勺耐心把奶渣淋在濾網裡，與乳清分離。

6. 分離出的乳清口感是香甜的。最好不要扔，可以用來做乳清吐司、乳清鄉村麵包、乳清飲品。儲存方法是裝罐密封冷藏儲存。

7. 壓上重物，繼續讓乳清分離。這個環節，我等待了六個小時。因為我這裡室溫不到20℃，所以，可以放心的操作。

8. 六小時以後的乳酪雛形。很像細膩的豆腐。

9. 裝進模具中，冰箱冷藏發酵一至三天。然後就可以取食啦。

小貼士

1.再裝入模具之前，我擰了一點喜馬拉雅岩鹽拌在乳酪裡。
2.並像揉麵一樣把乳酪揉成團兒。
3.模具我直接用剪開的牛奶盒