熗炒蓮花白
用料
圓白菜 | 半顆 |
花椒 | 1小把 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 少量 |
熗炒蓮花白的做法
花椒倒入溫水泡5分鐘左右,撈出瀝乾備用。
圓白菜用手掰成片,洗淨瀝去水分備用。
鍋中倒入適量的油,小火加熱,加入花椒炸出香味,待花椒變色後撈出。
轉大火,加入圓白菜翻炒約半分鐘,倒入適量的醋和生抽翻炒均勻,待出鍋前加入少許糖調味。
小貼士
1. 花椒帶有苦味,使用溫水浸泡,即可以去掉一些苦味,又可以使花椒吸收水份,避免炸制時糊掉。如果使用乾花椒直接入鍋,炸制時間不能太長,一旦炸糊了,花椒就變苦了。
2. 圓白菜加熱過程中會出水,無需再額外加水,注意控制好鍋的溫度和翻炒時間即可。
3. 喜歡吃辣的,可以加入一些幹辣椒段一起炒。一般來說,先把幹辣椒煸炒一下,再加入圓白菜炒辣味會更足,也可以在翻炒圓白菜的過程中,加入幹辣椒,辣味會稍微淡一些。口重的人也可以根據個人口味加入適量的鹽。
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