臘鴨燒年糕
用料
年糕 | 400克 |
臘鴨腿 | 2只 |
蒜苗 | 1根 |
大蒜子 | 6瓣 |
生薑 | 一節(一節小指頭大小) |
幹辣椒 | 7個 |
桂皮 | 1×2.5釐米大小 |
香葉 | 2片 |
八角 | 3個 |
糖 | 15克(3勺) |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
臘鴨燒年糕的做法
臘鴨腿剁開,剁成小塊,放入熱水浸泡半小時(這一步為了去掉臘鴨腿的鹹味)泡好後拿出來瀝水
年糕洗乾淨,辣椒切四個 一個辣椒切成6塊,生薑切好,大蒜剁好,蒜白切好,蒜葉切好,切好後可以把辣椒,生薑,大蒜白,八角,桂皮,香葉放一個盤子裡
先熱鍋,鍋比較熱的時候倒入植物油,大概30秒後放入白砂糖,這裡炒一個糖色,糖變成紅色,冒棕色泡泡時候把鴨腿,生薑,大蒜,辣椒,八角,桂皮剛剛那些放一個籃子裡面的全部放進去炒,翻炒到鴨腿變色,辣椒變脆,香料味道出來後,放入生抽兩勺,老抽一勺,再炒到醬油香味出現倒入水
水放到能把鴨腿莫過的地方再加半碗水
開始燉出香味,水開後調整小火,定個20分鐘鬧鐘,等20分鐘後再來看
用鏟子嘗一下味道,可能有些不怎麼辣了,這個時候應該會有桂皮的香味,鹹鹹的味道,如果只有鹹味的花話可以放一些糖讓味道更柔和,這個時候放剩下的3個辣椒
開蓋燒5分鐘,看湯汁是不是需要調整味道,時間到放年糕,蒜葉
放入年糕後注意年糕熟了後必須要翻動,年糕特別容易粘鍋
等到顏色差不多,放入味精,好了,可以出鍋了
小貼士
鴨腿很鹹,一定要剁開來泡,時間可以增加不可以減
糖功能是中和味道和提鮮
年糕建議買長條的,年糕片容易太軟不過年糕片更便宜
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