天王辣子雞

菜譜2.22W

超愛辣子雞靈魂美食～

用料

兩個整根全雞腿，幹辣椒一大把，上等花椒一小把，上等麻椒一小把，大蔥小蔥都可，姜，（袋裝品質一般的花椒味都很差沒有好花椒這道菜咱就別勉強做了）
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天王辣子雞的做法

1.雞全腿切小丁（一立方厘米多點大小為宜）放生抽、老抽一丟、料酒、白胡椒粉，薑片，蔥段少許老抽，最後放適量土豆澱粉抓拌均勻醃製20左右。
2.蔥切絲備用，幹辣椒泡水5-10分鐘後撈出切段備用（不要問為什麼，好吃，好看，做就對了）
3.把醃製好的雞肉裡的蔥段剔除，鍋裡倒油，油溫56成熱（筷子🥢冒泡程度）把醃製好的雞丁分批下入油鍋（防止粘連）中火炸大概十分鐘撈出，大火油燒熱復炸至呈金黃酥脆撈出備用（炸這個雞丁不要急不要慌不要急於求成，多點耐心炸啊炸總會炸酥的～其實我喜歡炸的偏土黃、喜歡炸老點吃更酥脆的話）
4.倒油，下幹辣椒、蔥絲、花椒、麻椒爆香最後倒入雞塊大火翻炒出鍋。