番茄燴牛尾

用料  

番茄燴牛尾的做法  

1. 豬肉最好吃的部位是豬蹄，牛肉最棒的部位是牛尾！
   我用的牛尾是烏拉圭草飼牛肉

2. 牛尾冷水下鍋，加蔥段薑片料酒去腥。
   水煮開後撈出，沖洗去雜質。

3. 牛尾富含膠質，一定要慢燉才好吃，今天的做法介於中式牛尾湯和法式燴牛尾之間。
   汆過的烏拉圭牛尾，加水燉三小時，香料有丁香、豆蔻、肉桂、花椒、八角、小茴香

4. 我用三種番茄製作湯底——大番茄、小番茄、義大利番茄罐頭。
   混和起來番茄味更濃，口感上也更有層次。

5. 在番茄底部劃一個十字，用開水微微汆燙，就可以輕鬆去皮。

6. 把四個番茄切碎，和一個番茄罐頭一同下鍋翻炒至糊狀，加鹽調味。

7. 把經過燉煮已經軟嫩的牛尾加入番茄鍋底。

8. 加上幾勺牛尾湯，用小火咕嘟咕嘟半小時。

9. 這個做法把牛尾和番茄分開料理，一是減少油脂，也讓番茄的風味更加濃郁純淨。

10. 燉牛尾的那鍋高湯是精華，可以留著炒菜燉湯煮麵，超級鮮美！

11. 牛尾裝盤，加上切開的小番茄。

12. 澆上熱湯，撒點蔥花就可以了！
    烏拉圭牛尾經過久煮慢燉，鮮甜肉香和豐富膠質完全釋放出來，用筷子一夾就能感到的軟嫩。

13. 烏拉圭是天然安全的食材產地，不使用抗生素和激素，每隻牛的飼養生產過程都可以追溯到牧場，上京東搜尋“烏拉圭牛肉”，春節給家人做一道新意年菜！

14. 加菜：牛尾肉醬意麵…我比較喜歡吃義大利寬面。
    水開後撒把鹽，下面煮10分鐘撈出。

15. 燉好的烏拉圭牛尾已經十分軟嫩入味，用叉子輕輕一撕就能脫骨拆肉。

16. 寬面下鍋用番茄濃湯拌炒，可以加點辣椒，再碼上滿滿的牛尾澆頭就好啦！

17. 中國人的餐桌智慧，就是不浪費一切食物。