電吹風胡椒蝦
一轉眼隔離一個月,今天就做一道高雄夜市的電吹風胡椒蝦。現在疫情冰箱裡存著的冷凍白蝦,將就著做吧,不過味道真的是絕絕子。
用料
蝦 | 250克 |
姜 | 5片 |
蒜頭 | 3個 |
生抽 | 15ml |
老抽 | 15ml |
料酒 | 35ml |
白酒 | 5ml |
白糖 | 5克 |
黑胡椒與白胡椒 | 適量 |
電吹風胡椒蝦的做法
準備食材
蝦放入鹽,浸泡5分鐘沖洗乾淨
剪掉觸鬚和頭刺
開背去蝦線
將所有調料倒入碗內,和蝦攪拌均勻
熱鍋熱油,蔥姜切碎煸炒微微變色,連同醬汁倒入拌好的蝦,小火蓋蓋2分鐘
開蓋,大火煸炒,淋少許水澱粉勾玻璃芡
放入深一點的鍋子,電吹風中小檔邊吹邊攪拌,出鍋
小貼士
1. 家裡有深鍋的炒鍋可以直接在裡面做
2. 最後電吹風的步驟主要是讓外殼更乾爽
3. 覺得電吹風麻煩的也可以不用,這個是之前在中國臺灣高雄夜市吃到的一道招牌小吃,用羅氏蝦(大頭蝦)製作風味最好,最近疫情買不到,就用這個白蝦代替,解解饞。
4. 其他黑虎蝦、小龍蝦也可以用這個醬汁炒,時間自己根據蝦的大小來增減
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