做戚風蛋糕怕塌陷?學會這個方子,成功率百分百~
要說公眾號詢問最多的美食,戚風蛋糕一定榜上有名,特別是對於購買過光波爐的朋友來說,戚風蛋糕絕對是必做食譜之一!
今天分享一個戚風蛋糕的創新版本——肉鬆火腿戚風,因為有滿滿的餡料,所以不容易出現塌陷之類的問題,成功率提高很多。
大體做法是和原版戚風類似的,但在調麵糊和裝入模具的過程中,分幾次加入火腿、肉鬆、蔥花和沙拉醬,讓食材填滿整個蛋糕,烤完每一口都是多多的餡料。
相較於甜口的戚風,這個做法更接近鹹鮮的肉鬆蛋糕,口感會偏溼潤但鬆軟細膩,飽腹感也很強,做早餐或者下午茶都是不錯的選擇。
用料
6寸食材量(8寸食材量×1.8) | |
雞蛋 | 3個 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
糖 | 30克 |
低筋麵粉 | 50克 |
玉米澱粉 | 10克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
肉鬆 | 適量 |
火腿 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
做戚風蛋糕怕塌陷?學會這個方子,成功率百分百~的做法
容器無油無水,分離蛋清蛋黃。
(*要確保蛋清裡不能有一點蛋黃)牛奶倒入奶鍋,最小火加熱,感覺到有溫度立即關火。
倒入玉米油,攪拌至乳化。
(*乳化就是牛奶和玉米油完全融合的狀態)倒入低筋麵粉,左右“之”字型來回拌勻。
加入蛋黃繼續攪拌至細膩無顆粒備用。
蛋清打發至魚眼泡狀。
擠入檸檬汁去腥,再加白砂糖、玉米澱粉。
高速打發至提起打蛋器頂部出現直立穩固的小尖角就可以了。
將打發好的蛋清1/3鏟入蛋黃麵糊中,順一個方向採用翻拌的手法混合均勻。再取剩餘蛋清的1/2放入麵糊中繼續翻拌均勻。
(*切不可劃圈攪拌或過度攪拌,防止消泡影響蛋糕起發,這一步很重要)最後將麵糊倒入剩餘的蛋清,翻拌到蛋糕糊均勻細膩可流動的狀態。
加入火腿丁、肉鬆、蔥花,翻拌均勻。
倒一半面糊到無水無油的矽膠模具裡抹平,撒火腿丁、肉鬆、蔥花,擠上沙拉醬。
再倒入剩下的麵糊抹平,表面再撒一層肉鬆、火腿丁、沙拉醬、蔥花。
輕輕震出氣泡。
放入光波爐,光波組合一烤14分鐘。
(*烤箱做法:烤箱底層上下火130度烤50分鐘;再轉入中層上下火150度烤10分鐘)出爐震出熱氣,立即倒扣。
冷卻後脫模即可。
做戚風怕失敗的朋友,可以先試試這個版本哦~
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