圓月人合
007年的中秋,和父母團聚著過的,是以”月圓人合”為主題.這款主打菜,也是為此而特別構思製作的.以冬瓜表現圓月,蝦仁百合諧音”人合”.在中秋節的家宴上,很受青睞.
用料
冬瓜(圓) | 一片(厚度為2釐米左右) |
鮮百合 | 一隻 |
蝦仁 | 適量 |
圓月人合的做法
百合切去根部,一片一片小心開啟後,剪除枯黃部位,沖洗乾淨備用
蝦去頭去殼留用最後一節殼,切開背部,去泥筋,用少許鹽抓揉片刻
冬瓜去皮去瓢去籽,原型入鍋,加入雞湯或者高湯沒過冬瓜,用鹽調味後,煮到開鍋,轉中火繼續燜煮6到8分鐘使冬瓜變透明入味.撈出擺盤待用
小貼士
蝦仁與百合要用大火快速炒轉,才會保持蝦肉鮮嫩,百合爽脆.
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