刨鹽魚
用料
草魚魚肚部分 | |
鹽 | |
花椒 | |
姜,蒜,辣椒 | |
老抽,香醋 |
刨鹽魚的做法
片好的魚肉洗淨後打上花刀,用鹽和花椒來醃製。醃上的魚肉裝好,冷藏兩個小時。
然後取出,用水洗掉多餘鹽分。
然後拿布反覆擦乾,這個煎魚不容易破皮(可省略)。平底鍋放三到四勺油,燒熱到微微冒煙。把魚底部朝下,中火煎到魚皮焦黃。翻面再煎另外一面。
把煎好的魚放在一邊,用鍋裡的油爆姜,蒜,辣椒。
加入沒過魚肉的水,老抽和香醋,用中火燒入味。不要再放鹽。
把湯中燜煮到還剩一半的時候,加入青蒜或者香菜或者香蔥,然後出鍋。
小貼士
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