下雨天的泡椒耗兒魚

重慶密密綿綿地下了一個星期的雨。然而天空還是不通透，溼度大得很。這樣的天氣，做泡椒味的食物很是舒爽。

耗兒魚又叫馬面魚，川渝兩地極為常見。魚只有一根主刺，食用安全，深受大家喜愛，老少咸宜。

泡椒去腥，泡姜發汗，食後通身舒服。濃濃的香味飄到樓上樓下，左鄰右舍也會嘖嘖稱道。

用料  

下雨天的泡椒耗兒魚的做法  

1. 冰凍大耗兒魚兩條，自然解凍後洗淨備用。

2. 泡姜1大塊，泡椒10根，洗淨備用。

3. 耗兒魚大卸八塊，對，一共切成八塊，裝盤。

4. 加入料酒，使魚被完全浸泡。加入小小1勺鹽。醃製10分鐘。

5. 醃魚時間，泡椒切片，泡椒切小段。

6. 西芹洗淨，梗切寸段，和葉分開。

7. 大蒜一整頭，剝好後對剖。

8. 坐鍋熱油，油熱關火。花椒一把下鍋熗鍋，花椒顏色變黑，全部撈出不用。

9. 開中火，下泡椒泡姜炒香。

10. 加入郫縣豆瓣1勺，翻炒出香味。

11. 耗兒魚下鍋翻炒均勻。

12. 加入清水，剛好淹沒耗兒魚，大火煮沸。加入西芹梗和蒜瓣，蓋上鍋蓋，中火10分鐘。中間翻炒兩次。

13. 10分鐘後，舀出多餘湯汁不用。

14. 清水勾薄芡。

15. 勾芡後，馬上下蔥絲。收水後起鍋。

16. 裝盤時，加入西芹葉。上桌開吃，米飯殺手，連吃三碗都不多。

小貼士

花椒熗鍋，有無皆可。

大蒜千萬不要切片，吃到後面，最香的俏頭就是蒜。

湯汁可以根據自己口味加減。