酸菜烏魚花

用料  

酸菜烏魚花的做法  

1. 烏魚肉切花，賣魚的切的，烏魚皮很有韌勁，比較好操作

2. 魚骨斬成小塊，清洗乾淨，泡起去血水

3. 魚花清洗乾淨，擠幹水分，進行調味，鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉、胡椒粉，根據自己的口味調配。

4. 蔥薑蒜切好，加點花椒

5. 酸菜也切好了

6. 紅苕粉加蛋清調，千萬不能加水

7. 豬油下鍋，不喜歡的也可用植物油，個人覺得豬油做的魚🐠，味道厚重些

8. 先下蔥薑蒜和花椒，爆香

9. 加入酸菜炒香

10. 加水熬三分鐘，下魚塊，加點鹽和白糖

11. 魚煮三分鐘，把乾的撈起，鍋中剩湯

12. 紅苕粉和蛋清先用手調好，成糊狀，和入魚花裡，用手充分上漿

13. 用手一塊一塊的下到鍋裡，下完輕推一下，一分鐘起鍋

14. 乾的抄起，對魚湯調味，加雞精、味精、胡椒，魚湯澆在上面

15. 撒上蔥花上桌

小貼士

1. 喜歡辣的朋友，炒蔥薑蒜的時候，可加泡椒碎。
2. 喜歡蒜味重的，可在最後加上蒜蓉，用油淋一下。
3. 不喜歡豬油的，可用植物油代替。